С точки зрения физиологии голод и процесс насыщения (наравне с сытостью) довольно сложный феномен.
Люди, столкнувшись с проблемой питания, расстройствами пищевого поведения, лишним весом не всегда могут объективно оценивать свои физиологические процессы. Эта сбивка настроек происходит из-за сложности отделения ими чувств, получаемых от тела и их эмоциональной сферы. Пока не ясно что первичнее - физический компонент или психо-эмоциональный. Будем пока что отталкиваться от мысли, что физика первична.
В этом случае не происходит дифференциация, то есть отделения где голод физический, а где аппетит (что-то гложет внутри, может поесть?). Этот фактор усугубляется ещё и плохо работающими физическими процессами во время принятия пищи (выделение нужных гормонов в момент принятия пищи для чувствования насыщения, например).
Когда мы готовимся принять пищу, только начинаем думать о ней или готовим обед, тело уже начинает свой биохимический процесс, при котором работают определённые гормоны, ферменты, особые белки и т.д.
А во время принятия пищи и подавно: целая химическая машина начинает свою работу: во рту, желудке и 12-перстной кишке; если механизм не сломлен - все происходит гладко и человек чувствует - наелся, останавливаясь на оптимально сьеденной порции. У людей же с ожирением, булимией, анорексией этот процесс искажен и имеет перекос в определённую количественную сторону этих выделяемых биохимических соединений.
В процессе поглощения пищи мы чувствуем сытость благодаря ответу наших секреций, которые выделяются внутри самого желудка, когда данные гормоны выделились происходит торможение, в тот момент мозгу отправляется сигнал и человек откладывает еду, чувствуя что уже насытился. Также в процессе переваривания пищи принимает участие особый класс бактерий, который также даёт ответ и обратную связь организму, что позволяет некоторым образом ему или нам (стоит разбираться) управлять принятием питания.
А теперь внимание, часто люди с расстройствами питания могут винить себя, выстраивать целый комплекс психологических атак на себя за то, что переели, не учитывая данные процессы, однако не стоит быть столь категоричными, считая, что всему виной лишь отсутствие силы воли. Все намного сложнее.
Процесс переваривания пищи и насыщения ею состоит из очень многих этапов, сопровождаемых комплексом ответных мер организма и его жителей, поэтому, считать что процессом управляете только вы - ошибка, как и всю ответственность перекладывать на гормоны и бактерии является неверным. Виня себя за набор веса, важно комплексно оценивать себя как сложную многокомпонентную систему.