Ризотто.
Когда речь заходит об Итальянской кухне, в первую очередь вспоминается пицца, паста и конечно ризотто. В отличии от первых двух, ризотто относиться к высокой кухне. Очень много интриг и мифов вокруг этого шедевра. Попробуем в них разобраться!
Ризотто - это Миланское изобретение. В 1536 году кардинал Лоренцо Компеджо устроил обед в честь императора Карла V. Подали 789 блюд в 13 заходов, в том числе и ризотто - диковинное блюдо из белого зерна. Руководил кухней Барталамео Скоппи. То «ризотто» больше походило на испанскую паэлию.
Спросите причём тут паэлия? Дело в том, что в XIX в. Испания завоевала Миланское княжество и вместе с войсками принесла в Милан рис и шафран. Позже в 1575 году Скоппи в своей кулинарной книге «Опера» подробно описал рецепт ризотто: блюда из белового зерна родом из Милана. Оно в корне отличается от того, что подавалось на приеме у Лоренцо Компеджо, но еще не похоже на ризотто, к которой привыкли мы.
___________________________________________________________
Рецепт Ризотто в том виде, которое знаем мы, впервые описал Феличе Лукорси в 1829 году в своей книге «Новая экономика Миланской кухни».
Три обязательные составляющие: 1) рис определенных сортов (арборио, виолоне нано, подано, бальдо, карнароли и рома), бульон (желательно говяжий, не очень густой и сваренный со свежими луком, морковью и сельдереем) и шафран (который придаёт блюду утончённый аромат и золотистый цвет).
2) Специальная техника приготовления (о ней мы поговорим позже).
3) Органолептика блюда (нежная, шелковистая текстура, зёрна риса пружинистые - мягкие снаружи и слегка плотные внутри «альденте»).
_____________________________________________________________
Каким должен быть ризотто мы разобрались. Теперь давайте приготовим это блюдо, в которое не возможно не влюбиться!
В сотейнике подогреваем 10 мл. оливкового и 5 гр. сливочного масла. Добавляем 1 среднюю головку мелко нарезанного лука, и дольку рубленного чеснока. Когда лук станет прозрачным, добавляем пару штук порезанных грибов, 50 гр. салями, по 50 гр. порезанной соломкой чоризо, отварной говядины. Всё слегка обжариваем и засыпаем 100 гр. риса и шепотку шафрана. Жарим пару минут, постоянно помешивая. Рядом на плите должна стоять кастрюля с кипящим бульоном. Вливаем к рису бульон по 0,5 половника, и постоянно помешиваем, пока бульон не впитается, повторяем до тех пор, пока, рис почти весь приготовиться. В процессе солим, перчим. Вливаем 100 мл. сливок и добавляем 100 гр. пармезана. Помешивая, доводим до готовности.
Не забывайте, это блюдо готовить надо, постоянно интенсивно помешивая и вливать бульон небольшими порциями!
Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием, угощайте своих родных и друзей, и помните изысканная еда - это произведение искусства!!!
________________________________________________
GRAND FURSHET выездной ресторан!
Телефон для вашего заказа: +375(29)5184912
Организация и обслуживание торжества любого уровня и на любой удобной для Вас площадке. От доставки блюд до обслуживания галла ужина.
_________________________________________________________