Ситуация вполне штатная, но бывают нюансы. Например.
Работал я как-то в заведении, в коем однажды отключили воду. А если в заведении отключают воду - это значит: не на чем готовить еду, нечем заваривать чай, не сделать кофе; дальше хуже - не работает туалет, кто-то из гостей может это самое, особенно если дети.
А ещё нечем мыть руки, а ещё нечем мыть посуду, чистые приборы заканчиваются. Бывает пикантная ситуация, когда повар всё-таки умудрился отдать тебе заказ, и вот тарелка дымится, а подать гостю ты не можешь - нет чистых приборов.
В этом случае, как правило, заведение просто-напросто закрывается.
В том шалмане вышло иначе - руководство приняло соломоново решение: продолжать работу; подавать гостям то, что есть. Салаты - их можно без воды, правильно? Суп - он, считай, готов, только разогреть в микроволновке. Десерты.
Бар может подавать соки, пепси, свежевыжатые соки, чай - лимитирован, пока не закончится кипяток в бойлере. И пока посуда есть.
Гости подходили, узнавали, что почти ничего нет и уходили. Трое гостей ушли, пятеро гостей ушли, десять; больше десяти.
И когда я предложил немедленно метнуться в ближайший магазин за бутилированной водой и готовить хотя бы на ней, мне ответили с неловкостью за мое слабоумие, что это невыгодно. Считать деньги не умеешь, что ли. Я почему-то не промолчал, как было бы умнее, а спросил - а то, что сейчас десять человек подряд ушли - это выгодно? неужели их заказы не отбили бы эту воду? да и если не отбили бы - это же гости, фокус внимания всегда должен быть на них, на гостях, в такой ситуации форс-мажора можно поработать и в убыток себе, но сохранить их лояльность, дать заработать официантам, ведь если уходит подряд десять человек - прежде всего теряет персонал. Тем более, то заведение явно не могло себе позволить разбрасываться гостями.
Если бы мы сразу сходили за водой и приняли заказы этих десятерых - мы бы потратили немного рублей на воду и принесли заведению и себе десять счетов, средний чек каждого из которых покрыл бы расходы.
Больше со мной на подобные темы не разговаривали, ибо о чём можно говорить с человеком, который предлагает потратить бешеные тыщи на два баллона воды?
Я с тех пор в их глазах слегка блаженненький, который думает, что внимание официанта (и заведения в целом) всегда должно быть на гостей, только на госте, на его потребностях, а не на потребностях заведения.
Клиентоориентированность и любовь финансово выгодны, окупаются.
