Испания, конечно, не Трансильвания. Но и там могут похвастаться рецептами, в которых ароматный и вкусный чеснок просто необходим!
На 4 порции:
1 пучок зелени(укроп, петрушка, сельдерей)
400г спинной части говядины (с косточкой)
1 головка репчатого лука
4 веточки тимьяна
2 лавровых листа
6 зубчиков чеснока
1 ст л оливкового масла
4 листика шалфея
100г твердого жирного сыра
8 ломтиков цельнозернового хлеба
2 яичных желтка
100г сливок для взбивания
соль, перец
1. Для приготовления бульона зелень вымойте и нашинкуйте. Мясо вымойте и промокните насухо. Луковицу разрежьте пополам и, положив срезом вниз в кастрюлю, обжарьте без масла. Выложите в кастрюлю мясо и зелень и все вместе обжаривайте еще не много. Влейте 1.5 л воды. Добавьте тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения и варите примерно 2 часа. Время от времени снимайте шумовкой образующую пенку.
2. Выньте из бульона мясо и дайте ему остыть. Бульон процедите и отмерьте 1 литр. Отделите мякоть говядины от кости и нарежьте небольшими кусочками.
3. Чеснок очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Разогрев в большой кастрюле оливковое масло, обжарьте на нем чеснок до золотистого цвета. Влейте 1 литр бульона и доведите до кипения. Шалфей ополосните и нарежьте полосками. Положите в бульон мясо и шалфей и потомите примерно 10 минут.
4. Заранее разогрейте духовку до 200 градусов. Натрите сыр и посыпьте им ломтики хлеба. Запеките в духовке до золотистого цвета(3-4 минуты).
5. снимите суп с огня. Взбейте желток со сливками и подмешайте к горячему(но не сильно кипящему!) супу. Поперчите и немного посолите. Сырный хлеб по желанию можете положить порционно прямо в тарелки с супом.
Приятного аппетита!
