Раньше беф строганов был очень распространен через систему общественногт питания. Но из за качества приготовления беф строганов часто превращался в поливу с жестким мясом. А ведь настоящий беф строганов не сложно приготовить и тогда обжаренные кусочки мяса в томатно сметанном соусе превротяться в изысканное блюдо.
Рецепт:
Телятина или говядина: 600г
Сметана: 2 ст.л
Томатная паста: 1ст.л
Лук репка: 1 - 2 головки
Соль:
Перец:
Мука: около 0,5 стакана
Растительное или сливочное масло: 2 ст.л
Бульон: 1,5 стакана ( если нет готового бульона воспользуйтесь бульонным кубиком)
Горчица: (готовая) 1 ч.л
Для беф-строганова хорошо подходит вырезка. Я взяла, так называемое, «яблочко». Главное, чтобы можно было нарезать этот кусок поперек волокон, иначе не угрызете.
Как приготовить беф-строганов:
Мясо очищаем от пленок, режем поперек волокон на куски толщиной 1 см и слегка отбиваем.
Из этих кусков нарезаем полоски до 1см. толщиной.
В сотейнике готовим соус – смешиваем сметану, томатную пасту, горчицу и бульон. Солим и перчим, доводим до кипения и отставляем.
Мясо панируем в муке, но потом его помещаем в дуршлаг или в сито и встряхиваем, чтобы удалить лишнюю муку.
Порезанный лук слегка пассируем на жире и выкладываем на него мясо. Огонь сильный. Все время мешаем мясо. Жарим его несколько минут (6-8 минут) до появления блеска. В этот момент надо немедленно прекратить обжаривание, иначе мясо затвердеет. Помещаем мясо в сотейник с соусом и на медленном огне тушим беф-строганов 20-30 минут (зависит от качества мяса). Не забываем мешать.
К беф-строганову, обычно, на гарнир подавался картофель и овощи.