ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для бисквита:
Яйца - 5 шт.
Сахар - 170 гр.
Мука - 165 гр.
Сливочное масло - 50 гр.
Какао - 30 гр.
Растворимый кофе - 1 ст.л. + кипяток - 4 ст.л.
Разрыхлитель - 5 гр.
Соль - 1/4 ч.л.
⠀
Для клюквенной начинки:
Пюре клюквы - 150 гр.
Сахар - 100 гр.
Вода для крахмала - 20 гр.
Кукурузный крахмал - 10 гр.
⠀
Для карамели:
Сахар - 225 гр.
Сливки 33% - 90 гр.
Сливочное масло - 90 гр.
Вода - 65 гр.
⠀
Для крема:
Сливочное масло - 350 гр.
Сливки 33% - 150 гр.
Белый шоколад - 100 гр.
Сахарная пудра - 70 гр.
⠀
Для пропитки:
Кипяченая вода - 100 гр.
Кофе - 1/2 ч.л.
Сахарная пудра - 1 ч.л.
⠀
Для крема (выравнивание):
Сливочный сыр - 250 гр.
Сливки - 100 гр.
Сахарная пудра - 70 гр.
Какао - 2 ст.л.
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
⠀
1)Приготовим бисквит. Яйца взбить с сахаром до пышной пены. Ввести муку с разрыхлителем, какао и солью в два этапа, перемешивая лопаткой. Добавить растопленное масло и кофе с водой. Выпекать на 180°С 45-50 мин. 2 коржа на форму 18 см.
⠀
2)Приготовим клюквенную начинку. Клюкву с сахаром нагреть, добавть крахмал с водой, закипять и поварить 1 минуту. Остудить.
⠀
3)Приготовим карамель. Сахар с водой поставить на средний огонь. Кипятить, не перемешивая до янтарного цвета. Добавить сливки, перемешивая массу, затем масло. Остудить.
⠀
4)Приготовим крем. Сливки нагреть, растопить в них шоколад. Остудить 2-4 часа. Взбить вместе с сыром и пудрой.
⠀
5)Сборка торта. Корж-пропитка-крем-кольцо из крема по кругу-внутрь карамель. Корж-пропитка-крем-кольцо из крема-внутрь клюква. Корж-пропитка-крем-кольцо из крема по кругу-внутрь карамель. Корж-пропитка.
⠀
6)Торт под пленку, в кольцо и на 5-12 часов в холод. После приготовить крем для выравнивания: взбить все ингредиенты. Покрыть торт. ❤