"Вино" из кукурузных стеблей.
Археологические находки в Мексике свидетельствуют, что кукурузу использовали уже в 8000 году до н.э. Затем она распространилась в регионы Центральной и Южной Америки, где каждая народность нашла этому растению своё оригинально применение. Когда на американский континент прибыли испанцы, там уже были распространены два сброженных напитка: кукурузное пиво, которое готовили из спелых жёлтых зёрен, и кукурузное вино, которое готовили из сладкого сока кукурузного стебля.
Кукурузное вино не потеряло популярность даже спустя несколько веков: Бенджамин Франклин писал, что "стебли кукурузы, спрессованные, как сахарный тростник, дают сладкий сок, который после сбраживания и перегонки превращается в превосходный напиток", а это свидетельствует, что во времена Франклина данная практика была еще жива.
Даже сегодня некоторые племена на северо-востоке Мексики, такие как Тарау-мара, продолжают изготавливать вино по традиционным. Для извлечения сока стебли кукурузы измельчают с помощью камней, затем смешивают сок с водой и различными растениями, а потом подвергают естественному брожению и употребляют в течение ближайших дней.
Кукурузное пиво - чича.
Кукурузное пиво - чича - это другой кукурузный напиток, встречающийся у европейцев. Его происхождение покрыто тайной, но, скорее всего, сложный процесс приготовления чичи был известен задолго до того, как испанцы открыли Америку, а традиции производства продолжают жить и сегодня. Крахмал в кукурузе, как и в других злаках, должен превратиться в сахар перед тем, как дрожжи смогут с ним работать. В перу и на прилегающих территориях для расщепления крахмала жевали не вареную толченую кукурузу, сплёвывали и смешивали комки пережёванной кукурузы с водой. Пищеварительные ферменты слюны эффективно преобразуют крахмал в сахар, поэтому слюна была неотъемлемой частью процесса брожения.
Археолог Патрик Макговерн, который изучал происхождение алкогольных напитков, пробовал сварить партию кукурузного пива с помощью традиционных методов. Его ожидала партия толчёной фиолетовой перуанской кукурузы, которую он планировал переживать, выплюнуть и смешать по традиционному рецепту с ячменём и клубникой. Результатом этого забавного эксперимента стала одна небольшая партия пива, и на этом исторические изыскания закончились.
При наличии пивоварен, полных современного оборудования, нет никакого смысла жевать неаппетитную сырую кукурузу. Чича, продаваемая сегодня в Латинской Америке, производится с помощью методов, похожих на современный процесс приготовления пива. Также как и пульке или пиво на основе агавы, чича производится небольшими партиями, подаётся только свежеприготовленной и часто с добавлением фруктов и других подсластителей.
Чтобы не пропустить новый статьи об алкоголе и травах всего мира, подпишитесь на канал. И если вам была интересна эта статья, жмите кнопку мне нравится. Спасибо за внимание!