Вы обязательно должны попробовать чакапули, оно готовится просто главное иметь необходимый набор продуктов. Оду лучшему весеннему блюду грузинской кухни – чакапули я спела здесь, а сегодня более подробно расскажу о рецепте приготовления.
Чакапули, как и многие другие грузинские блюда, готовится, вернее, томится на очень медленном огне в соках, выделяемых мясом, большим количеством зелени и ткемали. Сухое белое вино, добавляемое во время тушения, создает особый вид, по-русски это можно назвать подливой, по-французски – соусом. Если во время готовки этого сока не хватает, то можно добавить немного воды или мясного бульона. Готовое чакапули – это хорошо сваренное мясо в соусе из вина, сока зелени и ткемали.
А рецепт, рецепт прост: берешь мясо, засыпаешь зеленью, ткемали и томишь, пока мясо не станет готовым. Ну а если подробнее, то вот он:
Рецепт чакапули
Ингредиенты для чакапули:
- 2 кг грудки ягненка,
- 200 г. сливочного масла (если ягнятина совсем постная)
- 300 мл. воды,
- 1 стакан зеленых плодов ткемали (можно взять алычу),
- 6 пучков эстрагона,
- 4 пучка кинзы,
- 4 пучка зеленого лука,
- 1 шт. молодой чеснок с зеленым пером,
- 0,5 – 1 стак. сухого белого вина,
- соль, перец по-вкусу.
Хочу напомнить, что некоторые добавляют в чакапули щавель, цицмати – кресс-салат, петрушку, мяту
Приготовление чакапули
Положите нарезанное и вымытое мясо с измельченной зеленью и зеленым луком слой за слоем в кастрюлю, добавить соль и перец. Если тархун – эстрагон имеет плотный стебель, то отрываем с твердого стебля листочки и нежную макушку.
Я всегда оставляю немного лука, тархуна, и кинзы для добавления в конце варки, чтобы аромат трав был более насыщенным.
Сначала, до образования собственного сока, налейте примерно стакан воды, включите плиту. Положите слоями мясо, измельченную зелень и лук, накройте крышкой. Как только содержимое закипит, убавьте огонь до минимума, чтобы кипело очень тихо. Когда блюдо варится, образуется пена, в самом названии блюда заложено это слово: капи, по-грузински – пена, чакапули, можно сказать: вспененный, в пене.
Когда мясо сварится наполовину, добавим ткемали и измельченный чеснок. Его не нужно класть много, чтобы он не заглушил волшебный аромат трав.
Через некоторое время, можно влить вино, но его добавляем понемногу, чтобы сок не получился слишком кислым. Если у вас нет белого сухого вина, то чакапули и без него получится отменным. Но, с вином вкуснее, особенно, если барашек уже немолод.
Ближе к окончанию приготовления добавим соль, перец, сливочное масло, а перед тем как снять чакапули с огня, добавляем отложенную часть зелени и лука.
Если берется баранина, козлятина, говядина, то есть мясо, которому нужно больше времени для варки, то сначала тушим только мясо в минимальном количестве воды, доводим его до полуготовности. А потом добавляем поэтапно вино, зелень, ткемали. Вино позволит мясу приготовиться быстрее.