Съесть салат и выпить бокал вина — отличная, почти идеальная трапеза: вкусная и легкая. Вроде бы скромная и будничная, но с претензией!
Обычно мы не утруждаем себя мыслями из серии: "какое же вино выбрать-то к помидорам с огурцами и сметаной?!"
Но если вы решите «запариться» и подобрать вино к салату «по науке», то это может оказаться не простой задачей! Это вам не «красное к мясу, белое к рыбе»! Салат может включать в себя самые неожиданные ингредиенты, и чтобы правильно подобрать к нему напиток, нужно учесть множество факторов.
Спешим вам на помощь!
Простой и универсальный способ подбора вина к салату заключается в подборе напитка исходя из заправки салата.
1. Заправка — Майонез или сметана.
Вино — выдержанное в дубе Шардоне.
Конечно, главный майонезный салат в нашей стране это Оливье. Но в эту же категорию мы записываем все салаты, приготовленные по схеме «всё что есть в холодильнике и майонез сверху». Отличная пара к ним — это выдержанное в дубе Шардоне.
«Маслянистость» и «жирность» этих вин дополнит жирную природу этих соусов, а хорошая кислотность справиться с плотной текстурой салатов «в русском стиле», «победит» кислоту и соль огурчиков и каперсов, «справиться» с плотностью сыра, колбасы, языка или птицы.
Выдержанное в дубе Шардоне — это визитная карточка Бургундии (Франция), но сейчас вино в таком стиле делают по всему земному шару. Достойные образцы происходят из США, можно обратить внимание и на российских производителей.
Так же подойдут: белые вина из бордо (Bordeaux).
2. Заправка — Цезарь.
Вино — Совиньон Блан
На всякий случай уточним, что мы имеем в виду настоящий, домашний соус цезарь, а не пальмовое масло в пластиковом пакетике из отдела «химозных соусов».
Совиньон Блан с яркими цитрусовыми и минеральными нотами отлично сочетаются с рыбным соусом, а легкое тело этого вина не будет перебивать остальные, более деликатные составляющие салата — листья салата, помидоры и сухарики.
3. Заправка — «Итальянская» (оливковое масло с травами).
Вино —Вердиккью.
Мы имеем в виду, как и салаты в «итальянском» стиле на основе салатных листьев или руколы с добавлением свежих и вяленых томатов, мацареллы/буратты/страччателлы заправленных оливковым маслом, так и все те же ингредиенты «в разборе» — в качестве тарелки средиземноморских закусок.
Вердиккью — это итальянский сорт винограда, выращиваемый преимущественно регионе Марке.
Этот сорт с его отличной кислотностью, сочетанием фруктовых (цитрус, персик, миндаль) и минеральных нюансов с небольшой «маслянистостью», идеально дополнит такие блюда.
Чтобы найти Вердиккью на полке, ищите на бутылке следующие географические указания: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC, Verdicchio di Matelica DOC, Esino DOC.
Так же подойдёт: Более популярный Пино Гриджио. Возможно, Пино Гриджио покажется немного скучным вариантом, но зато беспроигрышным.
Чтобы сильнее расширить свой винный кругозор обратите внимание на нашу предыдущую статью: «4 вина, которые понравятся всем, кто любит Пино Гриджио».
4. Заправка — Бальзамик.
Пара: Вальполичелла Рипассо (Valpolicella Ripasso).
Салаты с заправками, в которых главную роль играет бальзамический уксус или бальзамическая глазурь лучше всего «зайдут» с Вальполичиелла Рипассо (Valpolicella Ripasso) из Италии, Венето.
Эти хорошо сбалансированные вина с тонами темных лесных ягод, вишни и бархатистой текстурой отлично сочетаются с фруктово-кислой сутью бальзамика.
5. Заправки на основе соевых соусов, тэрияки. ("Азиатский" стиль).
Пара: полусухой Рислинг
Азиатская кухня это очень широкое понятие. Это и «эфемерные» японские блюда из сырой рыбы, и горящий адским пламенем том-ям. Здесь мы говорим именно о вьетнамском и тайском стиле и блюдах по мотивам классических кисло-сладко-острых сочетаний на основе соевого соуса.
Полусухие рислинги из Германии, Австрии или Франции (Эльзас) отлично подчеркнут и дополнят подобные соуса.
Если у вас есть вопросы по сочетанию конкретных блюд или конкретных вин — задавайте вопросы в комментариях! Будем рады помочь!