У нас снова "Италия" со смещёнными акцентами в паназиатскую кухню. В новом выпуске Фабио Анчелотти, шеф-повар ресторана "Bodega", покажет, как просто и доступно каждой хозяйке на домашней кухне приготовить тартар из тунца.
Мелко нарезаем лук-сибулет.
(Лук-сибулет, он же лук-резанец, он же шнитт-лук, он же лук-скорода. За разными названиями одна сущность - лук со вкусом менее острым и более нежным, чем у обычного зеленого лука. Однако в кухне чаще всего используют не вкусовые, а эстетические возможности резанца. Он идеально подходит для гастрономических украшений.)
В состав соуса Унаги входят характерные для азиатской кухни ингредиенты:
соевый соус, Мирин - рисовое вино, приправа Хондаши, сахарная пудра. В домашних условиях приправу Хондаши в соусе Унаги часто заменяют рыбным бульоном, рисовое вино - белым сухим, а пудру – медом.
Соленые каперсы тщательно промываем и мелко нарезаем.
Смешиваем.
Выкладываем на тарелку, не прижимая, украшаем каперсами и жемчужным луком.
Полный видео-рецепт, а так же ответы на такие вопросы, как: что готовят шефы дома и куда ходят ужинать с семьёй, и т.д. смотрите на нашем канале.
(Сибас в духовке так же, в видео и в следующей публикации!)
