Всю вторую половину XX и начало XXI века медицина искала и находила продукты – виновники тяжелых заболеваний: диабета, атеросклероза, ожирения, гипертонии. В «черном» списке побывали яйца, масло, мясо, кофе и много чего другого.
Сало: яд или панацея?
Сегодня эти продукты один за другим переходят в другой список – список реабилитированных продуктов. Оказалось, что их плюсы заметно превосходят минусы. Происходит разворот от низкокалорийной обезжиренной пищи к полноценной здоровой еде.
Противоречивый продукт
Вокруг свиного сала страсти бушевали долго. Дело в том, что о его пользе разговоры ведутся уже более 50 лет. Оно входило в рацион верхушки партийного аппарата страны на постоянной основе. Правда, не более 30 граммов, но зато каждый день.
Его ценили как источник незаменимых кислот. Но потом решили, что это чистый холестерин и внесли в запретные списки. И так несколько раз. А люди его любили и ели, не обращая внимания на рекомендации.
Мои бабушка с дедом держали поросят. Сало в доме было всегда, но я его в детстве не переносила. Я так страдала, когда картофельное пюре готовили на зажаренном до шкварок сале с луком. Сидела, выковыривала их из картошки. Вернуть бы все обратно, с удовольствием поела бы.
Сейчас сало реабилитировано, надеюсь, навсегда. Но полезен продукт в очень ограниченном количестве. Впрочем, как любая другая еда.
Реальная польза
Исключительная ценность заключается в ненасыщенных жирных кислотах арахидоновой и линолевой, принадлежащих к группе Омега-6. Они, как известно, организмом в достаточном количестве не вырабатываются, а значение их огромно:
- помогают работе мозга, состоящего, как известно из жира;
- укрепляют сосуды и сердечную мышцу, в составе которой содержится упомянутая арахидоновая кислота;
- нормализует жировой обмен, повышая содержание «хорошего» холестерина высокой плотности. За счет этого можно даже похудеть.
Кроме того, в свином жире содержится витамины А, В, D,Е, что объясняет его антиоксидантные свойства. Поэтому он укрепляет иммунитет и поддерживает все обменные процессы в организме.
Едим правильно
Чтобы продукт на самом деле принес пользу, надо есть его соленым, без термической обработки. Лучше выбирать чистое белое сало с едва заметным розовым оттенком. Красноватых пятен и мясных прослоек лучше избегать: именно там поселяются вредные бактерии.
Для меня лучшее блюдо – бутерброд с хорошим черным хлебом. Причем сало должно быть очень замороженным. Мы с мужем любим нарезать его настолько тоненько, чтобы пластики заворачивались, как стружка. Тогда кажется, что его много. Нам на двоих хватает 30 граммов, и то не каждый день.
Свежий жир лучше оставить для жарки. Он, конечно, менее полезен, чем соленое сало. Но растительное масло в этом смысле намного хуже, поскольку раньше начинает выделять канцерогены при нагревании. А свиной жир к высокой температуре более устойчив. Поэтому яичница и жареная картошка на сале – самое то.
И без фанатизма
При всей полезности жирных кислот не стоит забывать, что в соленом сале минимум 770 Ккал. Результатом чрезмерного употребления обязательно станет ожирение. А там подтянутся диабет, гипертония атеросклероз и далее по списку.
Чтобы этого не случилось, надо знать меру и помнить о физических нагрузках: ведь полученные калории непременно надо тратить.
Наш сайт "ЖИОТНЫЕ" Наш магазин "КЛЕТКИ-ПОЧТОЙ.РФ"
Здравствуйте, Уважаемые Читатели. У меня просьба, кому не трудно, пожалуйста, подпишитесь на мой Youtube канал . Вот тут (канал про животных)
Видеорассказ о животных