Ингредиенты
На 10 порций
Соль по вкусу
6о мл оливкового масла
2 2 7г лука, порезанного на мелкие кубики
2 2 7г зеленого перца, то же
227 г красного перца, то же
227 г желтого перца, порезанного на мелкие кубики
14 г чеснока, измельченного
У2-1 перец Чипотле, мелко нарубленного, в соусе адобо
1 ч. л. (5 мл) соуса адобо
2 перца Поблано, жареных, с удаленными семенами, почищенных, мелко нарезанных
2 ч. л. (4 г) порошка чили
1 ст. л. (6 г) молотого тмина
3/4 ч. л. (1,5 г) молотого кориандра
Щепотка молотой корицы
71 г томатной пасты
180 мл белого вина
840 мл овощного бульона (с. 376)
142 г помидоров, нарезанных мелкими кубиками
14 г кукурузной муки маса харина, растворенной в овощном бульоне для получения загустителя
Молотый черный перец по вкусу
Сахар по вкусу
227 г натертого сыра монтерей джек
150 мл сметаны
3 ст. л. (9 г) кинзы, рубленой
1.Переберите фасоль и хорошо промойте холодной водой
2. Замочите фасоль, используя метод длительного или быстрого вымачивания. Слейте воду.
3.Нагрейте масло в кастрюле средних размеров. Добавьте лук и чеснок, жарьте, пока они не станут полупрозрачными.
4.Варите фасоль 1 час при пузырьковом кипении. Добавьте соль и продолжайте варить еще 2 0 -3 0 мин, пока фасоль не станет мягкой. Слейте с фасоли воду.
5.Нагрейте масло в кастрюле на огне от среднего до сильного. Добавьте лук, перцы, чеснок, сортируйте до появления аромата и золотистого цвета.
6.Добавьте порошок Чили, тмин, кориандр и корицу, варите до появления аромата. Положите томатную пасту и готовьте еще 2 мин.
7.Влейте вино и упарьте. Добавьте бульон и помидоры, доведите до пузырькового кипения и варите 8 - ю мин или пока овощи не станут мягкими.
8.Добавьте черную фасоль и варите еще 5 мин
9.Добавьте загуститель маса харина, хорошо перемешайте, доведите до пузырькового кипения. Приправьте солью, перцем и сахаром.
10.Подавайте немедленно, гарнировав сыром, сметаной и кинзой или держите блюдо теплым до подачи.
Приятного аппетита !