Когда мне нужно спокойно о чем-то подумать, я... пеку торты!
Поверьте, это совершенно медитативное занятие, позволяющее отвлечься от повседневной суеты и привести мысли в порядок.
Главное - правильно выбрать и распланировать время, необходимое для приготовления торта. Важно, чтобы вас ничто не отвлекало, и тогда вы получите массу удовольствия не только от поглощения готового лакомства, но уже в процессе готовки!
Сегодня же я хочу поделиться с вами рецептом торта, который мои домашние прозвали "шифоновый орешек", потому что он готовится на основе классического шифонового бисквита и обладает ярким вкусом грецкого ореха.
Торт хорошо держит форму, красив в разрезе и имеет приятную текстуру - такой не стыдно подать к любому торжеству, украсив по своему усмотрению или даже увеличив количество слоев. На фото - быстрый вариант оформления для домашнего чаепития, когда куски начинают растаскиваться еще до застывания глазури...
Шифоновый бисквит:
- Белки - 4 шт.
- Желтки - 2 шт.
- Мука - 100 г
- Крахмал (кукурузный) - 30 г
- Сахар - 105 г
- Разрыхлитель 1,5 ч.л
- Соль - 1/8 ч.л
- Молоко - 90 мл
- Масло растительное - 65 мл
- Ванильный экстракт - 1 г
Творожный крем:
- Творог 5-9% - 400 г
- Сгущенка - 140 г
- Масло сливочное - 290 г
- Сахарная пудра - 80 г
Карамельно-ореховая прослойка:
- Вареная сгущенка - 4 ст.л
- Сливки (не менее 20%) - 6 ст.л
- Грецкий орех - 5 шт.
Сначала испечем классический шифоновый бисквит. Для этого надо взбить добела желтки с 80 г сахара, добавить соль и, продолжая взбивать на средней скорости, тонкой струйкой влить масло. Затем добавить к желточной массе просеянную муку с крахмалом и разрыхлителем, вымешать миксером до однородности. Влить молоко и ванильный экстракт, опять вымешать.
Отдельно взбить до острых пиков белки с 25 г сахара. Аккуратно вымешивая лопаткой до однородности, в несколько приемов вводим белки в тесто.
Стараясь не нарушить воздушной консистенции теста, перекладываем его в форму для выпечки. Дно застилаем пергаментом, бортики формы смазывать маслом не надо - тесто будет "цепляться" за них во время выпечки, чтобы бисквит не вздулся, а получился ровным - круглая шапочка нам ни к чему. Если не использовать пергамент - дно формы смазать тонким слоем сливочного или кокосового масла.
Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку выпекаться 35-40 минут (в зависимости от диаметра формы и, соответственно, высоты бисквита... я пеку в форме диаметром 25 см ровно 35 минут). Готовность обязательно проверить деревянной шпажкой.
Остужаем готовый бисквит прямо в форме, перевернув вверх дном и расположив на решетке. Минут через 20 можно извлечь бисквит и оставить на решетке до полного остывания.
Я обычно пеку бисквит в ночь: заворачиваю в пищевую пленку и отправляю в холодильник до утра. Так он раскрывает свои лучшие свойства - становится мягким, влажным и не крошится.
Пришло время заняться кремом: на высокой скорости взбить масло с сахарной пудрой, затем блендером растереть творог со сгущенкой, далее силиконовой лопаткой или ложкой в 3 приема добавить творожную массу в масляную, каждый раз хорошо вымешивая. Стабильный, неприторный, с легкой творожной кислинкой крем готов.
Для карамельно-ореховой прослойки в жаропрочной посуде с толстым дном (сковорода, сотейник и т.п.) при постоянном помешивании нагреваем вареную сгущенку со сливками и увариваем до состояния жидкой карамели, добавляем измельченные скалкой ядра грецких орехов и снимаем с огня. Остужаем до комнатной температуры.
Полностью остывший (а лучше - из холодильника) бисквит разрезаем на две части.
Чайную ложку крема слегка размазываем в центре подложки или блюда для торта, чтобы корж не съезжал.
Начинаем собирать наш торт.
Я обычно использую кондитерское кольцо при сборке тортов, можно также воспользоваться и разъемной частью формы для выпечки. Это гарантирует, что коржи не будут смещены друг относительно друга.
На подложку уладываем первый корж, на него равномерным слоем распределяем 3/4 объема крема. На срез второго коржа наносим карамельно-ореховую массу и укладываем его на крем карамелью вниз. Убираем нашу заготовку в холодильник на пару часов.
По прошествии времени, достаем торт из холодильника, освобождаем от кондитерского кольца и оставшимся кремом обмазываем/выравниваем сверху и с боков. Снова отправляем в холодильник на час для стабилизации крема. Затем украшаем по своему усмотрению.
Самый простой, но очень эффектный способ украсить торт - покрыть его зеркальной шоколадной глазурью с подтеками.
Для зеркальной шоколадной глазури:
- Сливки (не менее 20%) - 50 мл
- Сахар - 130 г
- Какао - 40 г
- Темный шоколад - 50 г
- Вода - 60 г
- Желатин - 8 г (+ 40 мл воды)
Замачиваем желатин в холодной воде и оставляем набухать.
В посуде с толстым дном растворяем сахар в воде, добавляем сливки и какао, нагреваем на медленном огне при постоянном помешивании, но не даем закипеть, снимаем с огня.
В горячую массу добавляем измельченный шоколад. Когда он полностью растает, вымешиваем глазурь до однородности.
Нагреваем набухший желатин в микроволновой печи в течении 10 секунд (он должен полностью раствориться), вливаем в теплую шоколадную массу и снова осторожно вымешиваем.
Процеживаем глазурь через сито. Это позволит не только добиться однородной консистенции, но и избавиться от пузырьков воздуха.
Переливаем глазурь в кондитерский мешок и остужаем при комнатной температуре минут 20.
Пока глазурь остывает, поместим торт в морозилку.
Через 20 минут достаем торт из морозилки и покрываем глазурью (работаем быстро - глазурь на холодном торте схватывается мгновенно).
Готово! Теперь можно сварить себе кофе, отрезать кусочек торта и "пусть весь мир подождет"!
Спасибо за внимание.
До новых публикаций!
Подписывайтесь и ставьте лайки!