Пирожки с куриным мясом – любимый выбор многих, слойки с курицей уличной еды как перекус, песочные и сдобные пирожки для домашних чаепитий…Всех их мы называем курник, что указывает на начинку, но неверно.
Название пирога происходит не от слова «курица», хотя куриное мясо и является одним из основных ингредиентов, а от слова «куриться», дымиться. Такое название пирог получился благодаря отверстию в центре, через который выходил пар от мягкой сочной начинки при выпекании пирога.
Первоначально такой пирог готовился для свадебного стола, а начинка его состояла из куриного мяса, риса и грибов, символизирующих достаток в доме и плодовитость новой семьи, при этом слои начинки разделялись тонкими пресными блинчиками.
На канале по теме: Как готовят рыбник в разных регионах России
Пирог этот готовился из дрожжевого сдобного теста и был высоким, имел круглую форму и украшался фигурками, листья и цветами из теста. Испечь такой пирог было не только дорого, но и очень ответственно, а позволить его себе могли не все, благодаря чему осталось выражение "пироги как на свадьбу".
Своего рода аналог европейского свадебного торта.
Смотрите также: А говорят мы плохо живем. Царские банкетные блюда на вашем столе каждый день.
Затем курник перешел в разряд просто праздничных, затем просто вкусных, а еще позже так стали называть любой пирог с куриным мясом.
Сегодня курники готовят большие и в виде порционных пирожков, из слоеного, дрожжевого, песочного, пресного теста, начинка может состоять из курицы, утки, индейки, баранины, свинины, кроликом, смеси разных видов мяса, гречневой каши, картофеля, шпината, сыра, лесных и любых других грибов, с добавлением сливочного масла и сметаны, но все они имеют отличительную особенность – круглое отверстие в центре пирога, через которое выходит пар при выпечке.
Подписывайтесь на канал, смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни. Помогите каналу стать еще интереснее
Смотрите и другие вкусные и полезные рецепты:
Щи из кислой капусты и другие русские блюда, включенные мэтром Эскофье в свою Энциклопедию французской кухни
Советские плакаты о здоровом и правильном питании
А как у них? Европейские и американские плакаты о правильном питании
Лапша быстрого приготовления. Как блюдо, придуманное с гуманитарными целями, завоевало весь мир.
Что едят сегодня модные москвичи.
Вернуться к списку статей
Здоровое питание с наслаждением - более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.