Я кружила вокруг этого сыра 2 года. Думала, гадала, но наконец решилась, чтобы рассказать о нём вам (ну и самой лишний раз поесть сырку).
1. Что это?
Итак, Tête de Moine или просто «Голова монаха». Швейцарский полутвёрдый сыр из сырого коровьего молока. Варят его в медных котлах, а зреет он в темницах на сосновых полках. Корочка у него немного липкая из-за частых промывок специальным рассолом.
Вы спросите «а с названием то что?». А вот тут начинается самое интересное. Есть две версии почему «голова монаха»: 1 — нарезка сыра на жироле напоминала выбривание монахами макушки (погуглите «тонзура» и поймете о чём речь). 2 — в монастырях часто считали сколько сыра приходится на одного монаха (кол-во на голову).
2. Как есть?
Ну тут уже всё за вас решили. Этот сыр едят «розочками» — такой тонкой стружкой, свернутой в несколько слоёв и похожей на цветочек. Его не режут, его соскабливают на жироле. Вы по-любому видели в магазинах такие штуки!
Обычно когда покупаете «голову монаха» он либо сразу идёт нарезанным, либо при вас его стругает продавщица. Я за последний вариант! Так аромат и текстура лучше сохраняются. Кстати, к белому сухому его подайте! Такая красотища точно не останется без внимания))
3. Какой брать?
Признаюсь честно, первый раз я попробовала его в сырном магазине и что-то совсем не ёкнуло. Но сегодня увидела, что он бывает двух видов! С выдержкой 3 (серебряная упаковка) и 6 (золотая фольга) месяцев. Я, как любитель по-жестче, схватила полугодовой. Он более насыщенный, яркий и даже немного горький. Молодой покажется сливочным и дышащим. Ну, здесь каждому своё.
4. Сколько стоит?
Покупала за 400 руб/100 гр. Ну а что вы хотели? Швейцария!
Молодой чуть дешевле будет — за 350 найдёте.
#сыр_рекомендации #полутвердый_сыр #до_400_рублей