Приветствую! Ты наверняка в курсе, что за последние несколько лет в нашей стране стремительно набрал популярность спиртной напиток мескаль, который, грубо говоря, является “старшим братом” текилы. Последнюю ты скорее всего пробовал, ну а если хочешь узнать как делают мескаль и как его правильно пить, залетай в статью.
Производство
Мескаль разрешено производить в 9-ти мексиканских штатах - это Оахака, Герреро, Гуанахуато, Дуранго, Мичоакан, Сакатекас, Сан-Луис-Потоси, Тамаулипас и Пуэбла. Для изготовления используется 5 сортов растений культурной агавы, иногда добавляя дикие разновидности (текила производится только из одного сорта - голубая агава). Сердцевины несколько суток запекают в земляной печи конической формы, в процессе могут добавлять древесину дуба, эвкалипта и других растений. За это время сырье насыщается ароматами дыма и земли.
Затем шишки агавы несколько дней лежат под солнцем, после чего перемалываются с помощью специальной мельницы, которая отделяет мякоть и выжимает из неё сок (нет, это не всегда делает ослик).
Полученное сусло немного разбавляют водой и оставляют бродить на 3-4 дня (вообще, при кустарном методе этот процесс может достигать месяца, но производители ускоряют его за счет добавление диких или культурных дрожжей). Когда процесс завершен, полученная смесь подвергается двойной перегонке и сразу разбавляется водой до нужной крепости, либо предварительно отправляется на выдержку в бочках.
Причем здесь гусеница?
В 1940-ом году производство Del Maguey запустили миф, что в бутылке настоящего мескаля обязательно должна присутствовать натуральная личинка местной бабочки, обитающей на агаве (сами мексиканцы называют её worm - червячок). История стала обрастать множеством небылиц, её даже наделяли галлюциногенными свойствами (oh, God). Естественно, это всё не более чем маркетинговый ход. Кстати, в Мексике принято извлекать червяка из бутылки и разделять между всеми участниками трапезы.
Как это пить?
Мескаль можно как потягивать, наслаждаясь его уникальным вкусом, так и выпивать залпом, охлаждать напиток предварительно не стоит. Традиционно его пьют со специальной солью, которая представляет из себя смесь перца чили, соли и тех самых гусениц, которых предварительно измельчают. Увы, в России эту смесь достать практически невозможно, поэтому неплохим вариантом будут дольки апельсина (лично я люблю грейпфрут), которые стоит обмакнуть в смесь соли и перца чили. Также мескаль отлично сочетается с сангритой (безалкогольный напиток из томатного или гранатового сока с добавлением цитрусовых и специй)
Надеюсь, что после прочтения материала ты, как минимум, заинтересовался аутентичным напитком. Если захотелось попробовать мескаль и узнать о нём больше, сходи в один из тематических баров твоего города (желательно найти мексиканский), бартендеры с удовольствием поделятся своими знаниями. В Москве сходи в Veladora , в Санкт-Петербурге отправляйся в El Copitas.
Напоминаю, чрезмерное употребление мескаля, как и любого другого алкоголя может навредить твоему здоровью, не борщи. Cheers!