Репчатый лук входит в огромное количество блюд. Нарезать его несложно. А вот нарезать и не разреветься крокодильими слезами – задача другого уровня. Кто-то предлагает резать лук в строительных очках или масках для купания, другие – смачивать глаза водой, третьи – жевать мятную жвачку или набрать в рот воды. Предлагаю вам свои 3 способа: без особых заморочек.
Почему мы плачем? В луке содержится вещество лакриматор. Легко улетучиваясь, оно раздражает слизистые. И вот – слезы, сопли и прочие «прелести». Фактически, чтобы плакать меньше – нужно как-то сократить число этих веществ.
Способ 1: водный
Чтобы уменьшить летучесть ядреных паров, нужно увлажнить лук. Для этого чистим его, разрезаем пополам и промываем под холодной водой. Периодически при нарезке смываем луковый сок под струей воды.
Эффективность: средняя
Способ 2: термический
В химии не сильна, но, подозреваю, любая термообработка как-то «подубивает» лакриматор. Вариант 1 – на 10-20 минут положить луковицу в морозилку. Промерзнуть в обычном бытовом холодильнике она точно не успеет, но при этом жгучесть лука сильно снизится. Обратный вариант – на 30 секунд отправить лук в микроволновку.
На вкусовые качества оба варианта подготовки лука не влияют.
Эффективность: выше средней
Способ 3: воздушный
Снизить количество щипучих веществ в воздухе можно, обеспечив хорошую вентиляцию. Например, я режу самый злой лук с включенной вытяжкой, положив разделочную доску на плиту (у меня стеклокерамика и ничего не мешает этому – поверхность ровная). Альтернативный вариант – возле открытого окна.
Эффективность: высокая
Способ 4: фигурный
По словам поваров, самое большое количество лакриматора находится в «донышке» лука: это часть, где вы видите корешки и прилегающая к ней сердецивна. Если вырезать и быстренько выкинуть ее – слез будет на порядок меньше. Правда, если нужно нарезать лук полукольцами или кольцами – такой вариант не подойдет: вид будет испорчен.
Эффективность: выше средней
Способ 5: сортовой
Найти лук сорта с наименьшей жгучестью. Да, лук в магазинах приводят разный. Но если вы купили репчатый, который не сильно жжет глаза – берите в следующий раз там же. Обычно, новая партия приходит в магазин не мгновенно и можно месяц-другой покупать все тот же лук. А вот если попадается очень жгучий, я решаю вопрос кардинально и иду в следующий раз в другой магазин.
Эффективность: высокая
А как вы боритесь со слезами от лука?