Приготовьте замечательные пирожные со сливочным кремом и зовите друзей в гости! Нежный и красивый десерт ничем не хуже, чем дорогие десерты, которые мы покупаем в кафе. Ваши гости не устанут вас нахваливать!
Время приготовления 9 часов
Калорийность 302 ккал/100 г
Ингредиенты (8 порций)
Суфле
· желатин – 10 г;
· жирные сливки (30-33%) – 500 мл;
· вода – 100 мл;
· сгущенка – 200 г
Тесто
· какао-порошок – 30 г;
· мука – 120 г;
· ванильный сахар – 1 ст. л;
· яйца – 3 шт;
· сахар – 80 г;
· разрыхлитель – 1 ст. л;
· сливочное масло – 100 г;
Готовим корж
С вечера достаем из холодильника сливочное масло, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре.
Пшеничную муку высшего сорта просеиваем вместе с разрыхлителем и какао-порошком. Размешиваем.
Какао берите качественное, от этого будет зависеть вкус десерта.
В отдельной емкости миксером на низких оборотах взбиваем масло с обычным и ванильным сахаром.
Добавляем по одному яйца, каждый раз тщательно взбивая смесь до однородности.
Порциями всыпаем мучную смесь в яично-масляную, продолжая взбивание.
Консистенция теста должна быть вязкой, немного гуще, чем на оладьи. С ложки должно стекать широкой лентой.
Если считаете, что тесто слишком вязкое, влейте пару ложек молока.
Жаропрочную форму с высокими бортиками (диаметром 20 на 30 см) застилаем пергаментной промасленной бумагой. Смазываем маслом. Выкладываем тесто, разравниваем поверхность силиконовой лопаткой.
Заранее разогреваем духовку до 180 градусов. Выпекаем корж примерно 25 минут. Главное, не пересушить его.
Достаем форму, вынимаем корж и переворачиваем на другую сторону. Даем ему полностью остыть.
Дно формы (в которой выпекался корж) застилаем пищевой пленкой или бумагой для выпечки (с ней будет легче потом вынуть десерт из формы). Перекладываем туда остывшую бисквитную основу. Вырезаем из фольги широкие полоски и закрываем ими щели между коржом и стенками емкости (смотрите видео). Это нужно для того, чтоб крем не просочился.
Готовим суфле
В сотейник всыпаем желатин. Заливаем его водой. Даем ему 15 минут для набухания. Затем ставим кастрюльку на плиту и на слабом огне распускаем желатин, помешивая. Ни в коем случае не допускаем закипания!
Достаем из холодильника сгущенку и сливки. Сначала взбиваем сливки до пышного состояния, добавляем сгущенное молоко и продолжаем взбивать до однородного состояния.
Не прекращая взбивание миксером, понемногу вливаем желатин. Размешиваем массу не больше 2-3 минут.
Равномерно выливаем крем на корж. Затягиваем форму пищевой пленкой (но так, чтобы пленка не прилипла к поверхности суфле) и отправляем в холодильник на всю ночь для застывания (примерно 6-8 часов).
На следующее утро достаем, порционно нарезаем. Угощаемся!
Полезные советы
1. Сливки можно взбить с сахарной пудрой. В этом случае сгущенку добавлять не нужно.
2. Можно добавить еще один слой из ягодного желе ( малины, смородины, вишни, клубники и т. д.). Для этого свежие или замороженные ягоды заливаем водой, всыпаем сахар по вкусу, провариваем примерно 10 минут. Вливаем набухший желатин, растворяем его на медленном огне, помешивая. Сначала равномерно распределяем на бисквит крем (большую его половину). Когда он схватится, выливаем желе из ягод. Возвращаем в холодильник для застывания. Далее на желе из ягод можно вылить тонким слоем оставшееся сливочное суфле.
3. Украсить десерт можно тертым шоколадом, кокосовой стружкой, листиками свежей мяты, свежими ягодами.