Французская выпечка совершенно напрасно считается сложной. У меня есть рецепты, посвящённые этой теме: Французское тесто (просто о сложном). Часть 1 и часть 2. Где я даю шесть рецептов французского теста (Сабле – песочное тесто, Бризе – рубленое тесто, Бинье – заварное тесто, Бинье – классическое тесто, Французское бисквитное тесто, Бриошь – сдобные французские булочки).
Здесь же я хочу остановиться на рецепте багета – классического батона и достойного представителя французской пекарни.
Ингредиентов в этом тесте минимум. Если Вы учтёте мои несложные советы по подготовке теста, то у Вас обязательно получится. Рецепт этот прост и доступен всем, даже начинающая хозяйка с ним справится. Из этого количества получится 2 больших или 4 средних багета.
Совет: при разделке теста поверхность стола слегка припудривается мукой, чем меньше уйдёт муки, тем нежнее будет батон.
В 100 г. – 259 ккал, белки – 8,2 г, жиры – 1,5 г, углеводы – 53,2 г.
Ингредиенты:
Мука – 4–4,5 стакана
Вода – 500 мл
Дрожжи сухие – 1 ст. ложка
Соль – 1 ст. ложка без горки
В миску высыпаем просеянную муку (4 стакана), дрожжи и соль. Всё хорошо перемешиваем. Делаем углубление и выливаем воду комнатной температуры, замешиваем тесто, оно не должно быть крутым, если совсем жидкое, то добавьте ещё 0,5 стакана муки (больше муки добавлять не нужно), выкладываем тесто на поверхность, припылённую мукой, и хорошо вымешиваем (промешайте тщательно, больше его месить не будем).
Теперь делаем так: руками разминаем из теста лепёшку (разминайте слегка, нам нужны слои), пудрим мукой, тянем за один край и укладываем его в центр лепёшки, так со всех четырёх сторон, переворачиваем, опять разминаем в лепёшку, припудриваем мукой и опять вытягиваем края к центру (дальше эту манипуляцию я буду называть укладкой).
Возвращаем тесто в миску накрываем плёнкой и полотенцем. Оставляем до увеличения в объёме примерно в 2 раза (около 40 минут).
Повторяем укладку теста и опять отправляем на расстойку (примерно минут 30–40).
Делаем ещё одну укладку и оставляем на 15 минут.
Разминаем прямоугольную лепёшку и очень плотно скручиваем в рулет, сильно защипывая по шву и несколько раз прокатываем швом по столу, одновременно вытягивая батон.
Противень застилаем пекарской бумагой или тканью, припудренной мукой делая разделительные бортики как на рисунке (я специально выделила вафельное полотенце, его стыдно показывать, но на батонах после него остаётся красивый рисунок). Оставляем для окончательной расстойки ещё примерно на 15–20 минут. Делаем острым ножом или лезвием надрезы, придерживая батон рукой.
В это время готовим печь следующим образом: вниз духовки ставим чугунную сковороду или другой небольшой противень, включаем духовку на 240 градусов. Когда духовка полностью прогреется в нижнюю сковороду выливаем стакан кипятка и ставим противень с батонами этажом выше, быстро закрываем духовку. Батоны в печи держим до образования красивой корочки.
Вынимаем на решётку, которая должная быть на весу (я подставляю под неё два стакана) и даём остыть. Хруст у батонов невероятный.
Приятно аппетита!!!
Спасибо Вам, за то, что дочитали статью.
Оцените мой труд – поставьте лайк.
Оставьте комментарий – для меня это важно.
Подпишитесь на мой канал.