Всем добра. Как не сложно догадаться сегодня речь пойдет об Абсенте и в конце мы попробуем сделать напиток в домашних условиях по старому Французскому рецепту 1855 года.
Официально Абсентом считается алкогольный напиток не менее 70% крепости на основе горькой полыни. Однако не полынью единой "сыт" напиток. В оригинальном рецепте создателя напитка Пьера Ординера насчитывалось 37 разных трав. В основном используют при создании анис, фенхель, кардамон, мускатный орех, иссоп, мяту ну и конечно полынь. Точную дату и место рождения напитка сейчас сложно отследить, некоторые исследователи называют город Кува в Швейцарии и датируют 1792 годом. Где некие фармацевты экспериментировали с полынно-анисовым настоем и продавали его через доктора Пьера Ординера. Другие утверждают, что Пьер Ординер сам разработал рецепт. Факт в том, что напиток в массы пошел именно от него, так как он прописывал его всем пациентам как панацею от всех болезней.
Широкое распространение Абсент получил во Франции во время революции с 1830-1847 гг где его выдавали солдатам как дезсредство от малярии, дезинтерии и очистки воды. Ну а к 1888 году популярность Абсента во Франции приравнивалась вину. Что и породило большой ассортимент и снижение качества. Его запрещали, потом легализовывали - вообщем Абсент прошел долгий и длинный путь.
Считается, что "волшебные свойства" абсента, галлюцинации от "Зеленой Феи" дает туйон- содержащийся в горькой полыни, само по себе это высокотоксичное и ядовитое для человека вещество. Однако на мой взгляд все дело в смеси с миристицином - это психоактивное вещество содержащееся в мускатном орехе, вызывающее галлюцинации. В любом случае истинная причина любви к напитку именно особый эффект который дает напиток, что сильно отличает его от остальных алкогольных напитков. К сожалению или счастью хороший напиток в магазинах- редкость и очень дорогое удовольствие, а то что представлено в доступном дешевом или среднем ценовом сегменте - мало напоминает настоящий напиток. Достаточно один раз сделать самому или попробовать оригинал - как вы понимаете какая пропасть между ними. Стоит понимать, что оптимальная доза например 70% абсента для взрослого мужчины примерно 100 гр. за раз. Из личного примера могу сказать, что больше не стоит, не буду описывать ощущения, а просто скажу, что напиток не для всех.
Различают несколько разновидностей Абсента:
- классический зеленый. Натуральность которого очень просто определить: красят растительным сырьем содержащим хлорофилл, который под действием света постепенно распадается и становиться коричнево-желтым
- Жёлтый - цвет достигается пищевыми красителями, либо как описано в первом виде
- Красный - в идеале для окраски используют гранат, что дает своеобразное послевкусие. Кстати, я хочу попробовать сделать именно такой
- Черный- в таком напитке используют не траву полыни, а ее корни и окрашивают настоем черной акации Катеху, которая так же как и в случае с гранатом изменяет послевкусие, только в сторону ягодного сочетания.
Думаю стоит перейти уже к изготовлению напитка прямо у меня на кухне, а про дегустацию и перегон будем говорить в следующей публикации через 2 недели. В процессе объясню, почему так.
Нам понадобится:
На 1 литр 94% спирта высокой очистки и хорошего качества(или самогона - как в моем случае):
- Полынь горькая - 25 гр
- Анис - 50 гр
- Фенхель - 50 гр
- Кардамон - 16 стручков
- Мускатный орех - 1/2 целого ореха
- Мята - 20 гр
- Иссоп - 10 гр (у меня не было-не критично)
Взвешиваем все ингредиенты и растолчем мускатный орех (я забыл - придется доставать из банки).
Засыпаем в банку подходящего размера и заливаем спиртом хорошего качества, - от него напрямую будет зависеть сам продукт.
Закрываем крышкой и убираем в темное место на 1 месяц. Но я месяц ждать не буду - а буду использовать вакуумную крышку и ждать 2 недели.
Не забывайте подписать и можно убрать в темное место и усиленно терпеть иногда доставая и взбалтывая банку с содержимым.
Спасибо, что прочитали до этого места. Прошу лайк и подписку. Всем добра.
Это может быть Вам интересно:
- Тайна синего напитка. Джин как он есть, где же тут магия?
- Русская водка....или не Русская? Кто хотел забрать у России водку?
- Легендарный самогонщик. Кто он и почему он легенда?
- Как выбрать виски? Разве это не вонючий самогон?