Тесто: 50гр сливочного масла, 3 яичных желтка, 170гр сахара, 1ч.л. соды, 1ч.л. уксуса 9%, 200гр сметаны, щепотка соли, 10гр ванильного сахара, примерно 460гр муки. Крем: 500гр маскарпоне, 500мл сливок 33%, 1б. сгущёнки (380гр). Приготовление: растопить на медленном огне сливочное масло. В миксер кладем желтки и сахар, взбиваем недолго... Соду погасить уксусом, теперь сюда же добавляем сметану, ванильный сахар, щепотку соли, растопленное масло, погашенную соду, всё как следует перемешать. Теперь высыпаем просеянную муку, примерно, 460 гр, перемешиваем. Тесто должно чуточку липнуть к рукам...если сильно липнет, добавьте муки. Тесто вымесить и разделить на 10 шариков. Раскатываем на пергаментной бумаге каждый корж, положить на корж крышку нужного диаметра, обрезаем лишнее тесто. Обязательно вилкой проделать дырочки, чтобы пропустить воздух при выпечке. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов около 4-5 минут. Коржи остывают на полотенце под небольшим гнетом, чтобы оставались ровненькими. Крем - в чашу выкладываем сливки, маскарпоне и сгущёнку (продукты должны быть холодными), начинаем взбивать на небольшой скорости, чтобы продукты перемешались и подружились, затем постепенно скорость увеличиваем до уплотнения крема, затем скорость опять снижаем, будьте внимательны и не перебейте крем.
Сборка торта: Взвесить крем и разделить его на количество коржей по граммам ( у меня вышло 96гр на 1 корж). Промазать коржи кремом. Убираем его в холод на ночь, там он пропитается и станет нежным.Для украшения; Масляный крем на белках: 4 белка, 200г сахара нагреть на водяной бане, добавить 10г ванильного сахара, взбить венчиком. Как растворится сахар, снять с огня и остудить. Взбить 300г масла до кремового состояния. Когда белки остынут взбить их до плотных пиков и добавлять по ст. ложке масло. Масса увеличится в 2 раза. Взбивать до блеска. Шоколадные подтёки: 90г цветного или белого шоколада, 30г сметаны 20%, 10г сливочного масла 82,5%. Прогреть шоколад и сметану. Соединить и хорошо перемешать, добавить масло, перемешать и остудить до 25 - 27 градусов. Переложить в корнетик и нанести глазурь на торт.
Подробное видео