Не стесняйтесь заменить пюре из спаржи на пюре из другого весеннего овоща, такого как артишок сердца (дроссель и листья удалены; одного должно быть достаточно), шпинат, фавас или горох. В каждом случае вам понадобится около 2 столовых ложек сливаемого пюре на 6 целых яиц, и вы захотите сварить овощ до готовности, смешать его и немного слить жидкость, как описано ниже, прежде чем смешивать ее с размятыми яичными желтками. Отрегулируйте ароматизаторы на ингредиент; артишоки прекрасно сочетаются с лимонной цедрой и майонезом; горох со сливками и мятой.
Выход: 12 фаршированных половинок яиц
6 крупных яиц
4 средние спаржевые копья
2 чайные ложки очень мелко измельченного лука-шалота, лука-шалота или лука-чеснока, плюс щепотка дополнительно для гарнира
3 ст. л. майонеза, взбитых сливок, сливочного крема, сметаны и / или мягкого сливочного масла
1/2 чайной ложки гладкого Дижона (по желанию)
Немногие решетки свежая цедра лимона (опционная)
Соль и перец по вкусу
Сварите яйца вкрутую, используя тот метод, который вы предпочитаете. Я накрываю свой стакан холодной водой, доводю его до кипения, затем устанавливаю таймер на 9 1/2 минуты. Когда он звонит, слейте яйца и погрузите их в ледяную воду, пока они полностью не остынут. Яйца можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 4 дней.
Варить спаржу копьями в подсоленной кипящей воде до полного готовности, примерно 4-5 минут. Слейте воду и окунитесь в холодную воду. Слейте воду и снова разложите на полотенцах, чтобы высохнуть как можно больше. Отрежьте 1/2 дюйма от кончиков каждого копья и отрежьте эти кончики вдоль (они будут вашим гарниром). Пюре из оставшейся спаржи-я обнаружил, что мой кухонный комбайн не сделал большую работу из-за небольшого объема, но ваш мог бы. Здесь хорошо работает пищевая мельница с прекрасным диском.
Вы захотите удалить лишнюю воду из вашего пюре; я сделал это, намазав его на минуту на несколько слоев бумажного полотенца. Если вы этого не сделаете, начинка будет сырой и влажной, или, по словам Джулии, “разочаровывающая текстура и вкус.”
Почистите яйца. Окуните ваш нож в воду перед резать каждое в половине продольной для более чистого отрезка. Срежьте тонкую полоску с нижней части каждого из них, чтобы он не раскачивался в своей тарелке. Удалите желтки и протрите их через мелкоячеистое ситечко для просеивания. Добавьте пюре из спаржи, лук-шалот или зеленый лук, майонез или сливки, дижонскую или лимонную цедру (при использовании) и объедините смесь до однородности. Тщательно приправьте солью и свежемолотым черным перцем.
Вы кладете ложкой смесь в каждую половину яйца, или используете трубчатый мешок с наконечником звезды для более причудливой презентации. Украсьте каждое фаршированное яйцо зарезервированным наконечником спаржи (вам будет немного не хватать того, что вам нужно), а оставшееся с дополнительным луком-шалотом, луком-шалот или луком-чесноком. Заверните лоток в пластик и храните в холодильнике до готовности к подаче.