Лимоны популярны во всем мире благодаря своему фирменному сложному кисловатому вкусу. Желтый, овальной формы цитрусовый плод растет на цветущих вечнозеленых деревьях и выращивается коммерчески и во дворовых садах по всему миру. Лимоны процветают в мягком, теплом климате, как Мексика, Калифорния и Индия, и используются для придания яркости и глубины всем видам сладкой и соленой пищи и напитков. Фрукты собирают для получения сока и кожуры, а масло, выраженное в кожуре, можно использовать само по себе в качестве эфирного масла или использовать в очищающих средствах.
Что такое лимоны?
Лимон - это ярко-желтый цитрусовый фрукт, известный своим кислым соком. Плоды собирают в течение нескольких месяцев в году, время сбора зависит от географического расположения дерева. Это делает свежие лимоны доступными круглый год во многих частях света. Фрукты могут быть высушены, засахарены, консервированы, выжаты из сока и использованы в напитках или для добавления привкуса к широкому ассортименту блюд.
Сорта лимона
Почти все сорта лимона, продаваемые в Северной Америке - это либо Эврика, либо Лиссабон. Эти лимоны настолько похожи среднего размера, овальные, ярко-желтые внутри и снаружи, с небольшим количеством семян и ярким пикантным вкусом, что потребители не могут отличить их друг от друга. Если вы покупаете лимон в супермаркете, вы покупаете один из этих двух сортов.
Лимон Майер, скрещенный между лимоном и мандариновым апельсином, доступен на некоторых специализированных рынках в зимнее время. Эти лимоны имеют тонкую, глубокую апельсиново-желтую кожуру, гладкую, а не бугристую, и обладают сладким, цветочным, цитрусовым соком и мякотью.
Как готовить с лимонами
Перед использованием вымойте и высушите лимоны, чтобы удалить внешний слой воска, обычно наносимого на их поверхность перед транспортировкой. Что вы будете делать дальше, будет зависеть от ваших инструкций по рецепту. Если требуется цедра лимона, оставьте лимон целиком и используйте цедру или сверхтонкую терку, чтобы удалить кожуру, заботясь только о том, чтобы удалить самый верхний слой избежать горькой белой кожуры. Вы также можете удалить кожуру острым ножом или овощной коркой, а также использовать цельную или рубленую.
Если по рецепту требуется лимонный сок, разрезайте лимон пополам стеблевым концом с одной стороны и заостренным концом с другой (поперек сегментов). Для извлечения сока используйте цитрусовый расширитель или соковыжималку или просто сожмите рукой. Обратите внимание, что вы также в конечном итоге с небольшим сердцевиной и некоторые семена таким образом, так что вам может понадобиться, чтобы напрячь сок.
Лимонный сок может быть использован сырым в десертах, пикантные блюда и напитки, или приготовленные по рецептам. Клинья и ломтики часто подаются с морепродуктами и в качестве гарнира к напиткам, чтобы быть выжатыми сверху для дополнительного пика лимонного вкуса.
Что на вкус у лимонов?
Лимоны имеют яркий цитрусовый вкус, который очень терпкий из-за кислотности фруктов. Из-за такой интенсивной кислинки лимоны обычно не едят из рук в руки. Сок часто подслащается сахаром или добавляется в небольших количествах в блюда, чтобы придать свежесть. Наружная кожура имеет ароматный лимонный вкус, которому не хватает кислотности или сладости, и может быть засахарена или использована для приготовления классического итальянского лимонного лимонацелло. Белая кожура, между внешней кожурой и сочной мякотью, сухая и горькая. Он часто удаляется, но может быть включен в рецепты, такие как мармелад, где желательно немного горького вкуса.
Лимонные рецепты
Лимоны используются в длинном списке сладких и пикантных блюд, от пасты и супа до торта и коктейлей. Чтобы по-настоящему продемонстрировать свежие фрукты, смешайте партию лимонада, лимонного творога или сорбета. Пирог с лимонной меренгой или пирогом - это всегда классическое лакомство, как и лимонные батончики.
С пикантной стороны лимонные пары хорошо сочетаются с такими ингредиентами, как чеснок, каперсы, пармезан, петрушка, сливочное масло и всевозможные крахмалы. Это обязательное блюдо из морепродуктов и ключевой ингредиент в заправках для салатов и соусов. Добавьте сок в хумус, цедру в рис, ломтики в запеченную рыбу и половинки лимона в полость курицы перед обжаркой.
Где купить лимоны
Лимоны можно найти в супермаркетах круглый год. Они находятся в сезон между осенью и началом лета в зависимости от местоположения. Готовый лимонный сок также можно найти, но ему не хватает яркого вкуса его свежего аналога. Ищите лимоны, которые кажутся тяжелыми из-за их размера. Более мелкие лимоны, как правило, более сочные, с более крупными лимонами, содержащими больше мякоти. Избегайте синяков, порезов или пятен, которые могут привести к гниению или плесени.
Лимонные деревья не переносят морозов и должны быть посажены на солнце. Деревья в особенно умеренных зонах могут созревать фрукты почти круглый год. Некоторые сорта можно выращивать в горшках и даже в помещении как декоративное растение.
Как хранить лимоны
Лимоны будут самыми сочными при хранении при комнатной температуре. Если вы планируете хранить их дольше нескольких дней, храните их в пластиковом пакете на молнии в ящике холодильника. Таким образом, лимоны могут храниться до месяца, но для достижения наилучших результатов дайте им прогреться до комнатной температуры перед выжиманием сока.
Лимонный сок можно заморозить для использования позже. Просто заморозьте в герметичном контейнере или, для удобства использования, заморозьте в лотке для кубиков льда. После замораживания переложите в пакет на молнию и разморозьте кубик или два кубика за раз. Лимонную цедру также можно заморозить (лучше всего использовать большие куски кожуры), но не замораживайте целые лимоны.
Другой популярный способ хранения этих фруктов - приготовление консервированных лимонов. Смешайте нарезанные лимоны с солью и сахаром в банке и оставьте сидеть до отшелушивания. Они будут храниться в холодильнике не менее шести месяцев и являются популярным ингредиентом марокканской кухни. Пару с птицей для нежного, сочного, ароматного результата.
Питание и преимущества
Лимоны имеют низкое содержание калорий и не содержат жира. Как и все цитрусовые, лимоны содержат большое количество витамина С - витамина, необходимого для восстановления тканей и производства ферментов. 100-граммовая порция обеспечивает 64% рекомендованного суточного количества витамина С. Лимоны также богаты лимонной кислотой, природным антиоксидантом.