Замахнулась я сегодня на Вильяма нашего Кулебякина... Очень люблю это блюдо и захотелось приготовить. Потратила на это целый день, осталась довольна (пирог вкусный) , но на кулебяку все таки не похожий.
Фиаско: пересушила хлебное тесто. Мало того что не накрыла его полотенечком после выпекания, еще и температуру сделала почти как для безе, опасаясь что тесто подгорит... :-)
На 1 кулебяку:
Тесто:
Мука - 600 гр.
Дрожжи - 1,5 ч.л.
Соль - по вкусу
Сахар - 4 ст.л.
Молоко - 250 мл.
Масло растительное - 2 ст.л.
Яйцо - 1 шт.
Начинка
Рыба - 600 гр.
Рис - 0,5 стакана
Луковица - 1 шт.
Лук зеленый - 1 пучок
Яйцо - 3 шт.
Технология:
1. Просейте муку, чтобы она была воздушной.
2. Смешайте с небольшим количеством муки дрожжи и сахар (для опары).
3. Добавьте теплое молоко, перемешайте и оставьте на 10 мин. (чтобы растворились дрожжи).
4. Снова перемешайте, накройте пленкой, и поставьте опару подходить на 2 часа в теплом месте без сквозняков.
5. Через 2 часа
добавьте яйцо, масло и в последнюю очередь муку.
5. Замесите тесто до однородной, эластичной текстуры и смажьте его растительным маслом. Накройте пищевой пленкой и поставьте подходить еще на 1,5- 2 часа.
6. Поставьте варить яйца, рыбу
и рис, который был сварен чуть позже :-). Если у вас есть три небольшие кастрюли на плите, это сэкономит время.
7. Нарежьте 2 вида лука (репчатый - кубиками).
8. Смажьте пергаментную бумагу сливочным маслом, прогрейте духовку.
9. Ошпарьте яйца холодной водой после варки, очистите и мелко нарежьте.
10. Варите рис до полуготовности.
11. Нарежьте вареную рыбу.
12. На сковороде в растительном масле обжарьте репчатый лук до золотистого цвета и прозрачности.
13. Добавьте зеленый лук, рыбу, рис и яйцо, обжаривайте перемешивая около 3 мин.
14. Дайте начинке остыть до комнатной температуры.
15. По прошествии 1,5 - 2 часов заместите тесто.
16. Раскатайте прямоугольный блин средней тонкости (на фото чуть тонковато)
17. Выложите начинку.
18. Защипите боковые края по середине, лишнее обрежьте. Перенесите пирог на пергаментную бумагу.
19. Украсьте по вкусу и смажьте яйцом при помощи кисточки.
Если хотите чтобы выпечка была темнее - яичный желток смешайте с сахаром.
20. Выпекайте кулебяку около 30-40 мин. при температуре 180 гр.