Как хранить свежие травы, чтобы они продержались дольше.
Свежие травы являются одним из тех хитроумных ингредиентов, чтобы купить, так как стандартное количество, которое они продают в супермаркете почти всегда гораздо больше, чем вам нужно для любого рецепта. Что еще хуже, они также идут плохо быстро в холодильнике, так что каждый раз, когда вы покупаете свежую зелень, есть хороший шанс, что вы собираетесь в конечном итоге бросить хотя бы часть из них прочь.
Даже один день в холодильнике может привести к тому, что свежая зелень станет хромой, увядшей, обесцвеченной, даже слизистой.
Вы, конечно, можете выращивать свою собственную зелень и просто отрывать то, что вам нужно, но, кроме того, лучший способ избежать отходов - хранить свежую зелень должным образом, чтобы она прослужила как можно дольше.
Для этого нужно разделить свежую зелень на две широкие категории и найти оптимальный способ хранения, подходящий для каждого типа.
Никогда не тратьте свежий базилик снова, заморозив его.
Это мягкие или твердые травы?
Мы различаем эти два типа по их текстуре. Leafy против woody - это один из способов описания, но чтобы сделать его проще, мы просто скажем мягкие и твердые. Розмарин - пример "жесткой" травы, в то время как петрушку мы классифицируем как "мягкую". Вы можете решить сами, глядя на стебли. Зеленый, нежный стебель переводит его в категорию "мягкий", а коричневый, древесный или толстый - в категорию "твердый".
Мягкие травы:
Петрушка
Кинза
Укроп
Мята
Таррагон
Червил
Базилик (см. примечание ниже)
Твердые травы:
Розмарин
Тимус
Страница
Савори
Шивер
Мы классифицировали лук как "твердый", хотя на самом деле у него нет стеблей. Вся трава сама по себе является зеленым побегом, но лучший способ хранить свежий лук-шиворот - это использовать твердый метод.
Лучший способ мыть свежую зелень...
Обычно рекомендуется мыть ваши продукты, включая свежую зелень. Это полезно для безопасности пищевых продуктов, особенно если ваша зелень не будет готовиться, как в салате, заправке или в гарнире. Свежая зелень не несет в себе бактерий, вызывающих заболевания, но может быть испорчена при перекрестном загрязнении.
В любом случае, вам точно не нужна грязь, частицы насекомых или другие физические загрязнения в ваших травах, поэтому быстрое полоскание - хорошая идея.
Но лучше держать свежую зелень под краном, что может повредить листья и оторвать нежные стебли, наполнить большую чашу (или раковину) прохладной водой, окунуть зелень и мягко размахивать ею по округе.
Быстро высушите зелень в микроволновой печи.
Лучший способ сушить свежие травы.
Что приводит нас к сушке ваших трав - этот шаг важен, так как хранение влажных, капельных трав в вашем холодильнике не является способом сохранить их свежесть.
Травы хотя бы немного похожи на салат-латук, поэтому у вас может возникнуть соблазн высушить их в салатной прялке. К сожалению, прялка для салата может ушибить и сломать их, даже самые твердые. А поскольку листья настолько малы, что могут выпасть через отверстия в корзине для салата.
Вместо этого выложите бумажные полотенца на прилавок. Поднимите влажные травы из воды, чтобы лишняя вода стекала, затем положите их на полотенце. Накройте вторым полотенцем и аккуратно высушите зелень.
Вы не высушите их на 100 процентов, но это именно то, чего вы хотите. Ваша свежая зелень должна быть слегка влажной, но не промокающей.
Как хранить свежую зелень
А теперь мы переходим к двум способам хранения, один для мягких трав, а другой для твердых.
Для мягких трав храните их стоя в банках с водой в холодильнике. Обычная стеклянная банка подойдет, хотя, возможно, вам захочется разделить кучу трав на две банки, чтобы не переполнять их.
Заполните банки примерно на полпути водой. Соберите травы пучком и поместите их стебли в банку. Если стебли очень мягкие, травы могут немного капать, а не стоять прямо, что нормально, пока концы стеблей находятся в воде. Затем возьмите пластиковый пакет с продуктами и накройте всю верхнюю часть банки так, чтобы травы были полностью закрыты. Закрепите пакет резинкой и перенесите банку в холодильник, где ваши травы будут храниться в течение двух-трех недель.
Обратите внимание, что базилик слишком деликатен для холодильника, поэтому храните его в банке, как описано выше, но держите на прилавке (но вдали от прямого солнечного света).
Для твердых трав это еще проще. Это потому, что лучший способ хранить твердую зелень - свернуть во влажное бумажное полотенце внутри повторно запечатываемого пластикового пакета в холодильнике. А так как они уже на влажном бумажном полотенце, все, что нужно сделать, это аккуратно свернуть их в рулон. Если бумажные полотенца насыщены, либо выжимайте излишки, либо используйте новые. Но если вы используете новые, сначала разбрызгайте их водой, чтобы увлажнить, так как сухие бумажные полотенца не будут работать так же хорошо.
Теперь положите свернутую траву в пакет и, не запечатывая, перенесите ее в холодильник. Хранимые таким образом, ваши твёрдые травы прослужат две-три недели. Обратите внимание, что вы можете хранить больше одного рулона в мешке размером с галлон.
Запечатывать или держать открытым
Воздух в холодильнике довольно сухой, поэтому он поставляется с более четкими ящиками, целью которых является создание небольшого помещения для хранения влаги внутри холодильника. По мере того, как влага из свежих овощей испаряется.
И хотя некоторая циркуляция воздуха хороша для свежей зелени, на практике этого трудно добиться без их высыхания. Именно поэтому свободно закрывать банки - лучший способ хранить нежную зелень, в то время как обертывать влажными бумажными полотенцами и хранить их в полиэтиленовых пакетах, но не запечатывать мешки, является лучшим методом для свежей зелени.