Здравствуйте!
Я хочу рассказать о достаточно важном вопросе.
Почему официант так долго несет ваше блюдо?
Сам я работаю в ресторане поваром, назовем его X.
Не редко наблюдал как растрепанные, потерянные официанты мечутся в одну и другую сторону, в панике пытаясь сказать что-то поварам и в психозном состоянии убегали обратно в зал, где сидят уже недовольные гости.
Соглашусь, очень не приятно если вы торопитесь:
у вас деловая встреча, вы хотите пораньше придти на работу и вас ждет
очень много дел.
Вы подзываете официанта, чтобы узнать когда будет готово блюдо?
-"Почему я должен так долго ждать?"
-"Ваши повара пили после смены? они двигаются как улитки?"
-"Мне надоело ждать, я очень сильно тороплюсь!"
На эту , достаточно серьезную проблему, я хотел бы вам перечислить факторы:
1) Каждый из членов команды поваров, очень серьезно и отвественно относится к блюду гостя.
Скажем, если гость пожелал добавить какие либо ингредиенты в блюдо, да и если еще оно и достаточно долго доходит до готовности + параллельно повару нужно следить за блюдами других гостей и не дай бог у него что то пойдет не так, соотвественно нужно будет все переделывать заново.
2) Ошибочная информация.
Я думаю что почти у каждого ресторана,кафе и т.д. есть "кипер"
Официанты пробивают заказ гостя в зале и через "кипер" выходит чек, на котором написана вся важная информация и пожелания гостя.
Вот был выбит чек на обычное блюдо по умолчанию вбитое в базе данных.
Повар смотрит в чек и достаточно быстро начинает его готовить. Как только блюдо было приготовлено, повар подает сигнал официанту, что можно забрать заказ, официант смотрит на повара в недоумении, ведь приготовлен не тот заказ, что просил гость, происходит легкое недопонимание и повар из-за ошибки официанта начинает переделывать блюдо заново.
3) Волосы, порча блюда.
Гостей в зале становится очень много, напряжение растет, повара бегают из одного конца в другой, происходит "запара".
В очень быстрой отдаче блюд, повар может не заметить маленький волосок, прилетевший неизвестно откуда, все повара по санитарным правилам обязаны ходить в головных уборах, если у повара имеется борода-он обязан ходить в специальной маске, которая не допускает попадание волос в блюдо.
И все же, волос в блюде, он был замечен шеф поваром, который может присуствовать во время отдачи блюд, су-шеф, официант или сам повар.
Соотвественно блюдо переделывается.
4)Новички.
Ребята-которые пришли на кухню недавно, прошли стажировку, но вдруг "потерялись" во время "запары".
Голова как в тумане, повара и официанты кричат, что гость очень ждет блюдо, он очень недоволен. Подключается шеф повар или су-шеф, происходит психическое давление, естественно если команда видит что новичок не справляется, его заказ передается другому повару, но к сожалению большое количество времени потеряно.
5) Время.
Повар выполнил заказ и поставил блюдо на стеллаж для раздачи-место куда повара ставят готовые блюда, защищенное от попадания инородных тел в блюдо.
Повар подает сигнал официанту, что блюдо готово, повару нет времени ждать официанта, ведь зачем его ждать если он сейчас придет и заберет его как он делает это всегда?
Повар продолжает заниматься другими заказами, тем временем у официанта дела идут очень плохо, все посадочные места заняты, не хватает сил очень быстро всех обслужить и получается так, что официант не успевает добежать до готового заказа и блюдо успевает остыть, блюдо переделывается.
6) Гость передумал.
Официант принял заказ у гостя, был выбит чек, повар приступил к готовке.
Неожиданно гость передумал брать именно это блюдо по загадочным обстоятельствам и заказал другое, повар приступает к другому блюду.
7) Запара.
Бывает что среди команды у поваров напарник заболел или отпросился по как либо делам, а сменщика у повара нет, бывают и такие случаи.
-"Сегодня понедельник, гостей много не будет, ты справишься один? Да и су-шеф сегодня на смене, я думаю справитесь!"
Но в понедельник гостей как раз пришло много.
В команде находится мало человек,а выбитых заказов много и время для отдачи блюда требуется больше.
Я перечислил вам 7 как я считаю наиболее важных факторов, почему ваш официант долго несет ваше блюдо.
Очень грустно, когда такие проблемы случаются и уважаемые гости уходят с плохим настроением.
Лично я работаю на кухне, сталкиваюсь с такими проблемами и хочу чтобы вы тоже знали, что происходит внутри общепита.
Если вам интересны моя публикации, поставьте палец вверх и подпишитесь на канал-тогда они будут чаще появляться в вашей ленте новостей, и поделитесь рассказом с друзьями в соц.сетях-тогда они будут чаще появляться в вашей ленте новостей. А я буду стараться писать еще. Спасибо за внимание!