Одно из главных удовольствий в путешествиях по миру - возможность попробовать необычные блюда разных стран.
Томасина Майерс.
Когда я открыла для себя розмарин, я перестала готовить мясо с другими специями! Розмарин придает особый вкус мясу, а уж вместе с базиликом или чесноком и вовсе феерия вкуса получается! Эта специя хорошо раскрывает вкус говядины. А как приготовить говядину с розмарином - сейчас расскажу. Этот рецепт я узнала в Америке, когда работала там в ресторане все лето в студенческие годы.
В Сочи розмарин аптечный растет на каждом углу! Его мы и добавляем в наше блюдо.
Можно запекать в духовке, можно - порционно на сковородочке. Кому как нравится, и зависит от количества персон. В ресторане, где я работала - запекали целиком, а потом разрезали на стейки и готовили до нужной степени прожарки каждому клиенту по вкусу.
Стейк или цельный кусок филе достаньте из упаковки, дайте подышать мясу несколько минут на разделочной доске до приобретения розоватого оттенка и комнатной температуры.
Далее готовим маринад:
Мясо само по себе уже имеет великолепные вкусовые качества, достаточно только свежемолотого перца из мельницы, соль, розмарин, по желанию - тимьян, базилик. Натереть маринадом говядину. Положить в обычный пакет и со всех сторон окутать его веточками розмарина. Мариновать - оставить в холодильнике на ночь.
Приготовление:
Немного сливочного масла по желанию, и я добавляю еще чеснок на сковороду.
Делим стейки толщиной 2-3 см, кладем на сковороду, переворачиваем кусок через 2-3 минуты, чтобы белок свернулся в мясе, но оно не потеряло свою сочность, поры мяса закрываются корочкой и оно нагревается изнутри. Затем накрываем крышкой на 5-7 минут и даем отдохнуть.
Запекать большой кусок в разогретой до 180 градусов духовке, (желательно в рукаве, если духовка газовая) на противне 1–1,5 часа. Когда будет готово, сразу не доставать.
Вот и все! Приятного аппетита!