Бозбаш

Кавказская кухня подарила нам много разнообразных блюд, которые стали уже интернациональными. Вспомните манты, плов и харчо. Сегодня готовим бозбаш. Больше всего его любят в Айзербайджане (называется кюфта-бозбаш), хотя и для других народов Востока это блюдо является национальным. Бозбаш - это густой суп из бараньей грудинки с овощами, фруктами и турецким горохом (нутом). Да, еще приготовьтесь к тому, что готовить этот суп будете не менее 15 часов!

Ингредиенты:

• Горох-нут: 3 столовых ложки
• Грудинка баранья: 1 кг
• Масло сливочное: 50 гр.
• Картофель: 3 шт.
• Лук репчатый: 2 шт
• Зелень укропа, петрушки, кинзы: по полпучка
• Гранатовый сок: 50–70 мл.
• Яблоко: 1 шт
• Курага,чернослив: 10 штук
• Паста томатная: 2 столовых л.
• Перец черный горошком, соль, перец красный молотый: по вкусу

😟 Не подходят? Подберите другой рецепт в категории «Мясные супы»! 😉

Рецепт:

Шаг 1. Варим бульон.

Горох нужно замочить на ночь. Заливают его холодной водой и утром промывают. Берем мясо, промываем, режем на крупные куски. Наливаем в кастрюлю холодную воду. Кладем баранину и ставим на сильный огонь. Когда появляется пена, всю тщательно снимаем. Потом, после 10 минут варки, убавляем огонь и добавляем в кастрюлю промытый горох. Закрываем крышкой. Варится бульон 1,5 часа на слабом огне. Мясо вынимаем из кастрюли, пусть пока остывает. Бульон процеживаем через сито и ставим на самый маленький огонь. Мясо режем уже на срендие куски, примерно 3х3 см, и обжариваем на сковороде в половине сливочного масла. Добавляем в бульон. Туда же отправляем сваренный нут. Доводим суп на сильном огне до кипения, убавляем огонь и варим еще 30 минут.

Шаг 2. Подготовка овощей.

А тем временем, подготавливаем все овощи и фрукты и постепенно добавляем в суп. Луковицы очищаем от шелухи, режем не толсто, полукольцами. В сковороде растопить оставшееся сливочноее масло. Обжарить в нем лук в течение 3-5 минут. Сюда же добавляем раздавленный черный перец горошком. Потом добавить томатную пасту и еще прогреть лук с пастой и перцем 2 минуты. Лук добавляем в бульон. Картофель моем, очищаем от кожуры. Режем кубиками, 2х2 см, не очень мелко. Отправляем в кастрюлю с супом. Яблоко моем, чистим от кожуры, разрезаем на 6 частей, вырезаем сердцевину и кладем кусочки в суп. Курагу и чернослив моем, режем крупно, можно на 2 или 4 части, и кладем в кастрюлю с супом. Солим, варим еще 10 минут.

Шаг 3. Добавляем подкислитель, зелень и специи.

Пробуем суп. Добавляем соль, если необходимо. Если остроты достаточно, то можно перцы черный и красный в кастрюлю не класть. Берем зелень, моем ее, режем и отправляем в кастрюлю. В конце варки супа в него добавляют подкислитель. В нашем случае нам поможет гранатовый сок. Выливаем его в кастрюлю и варим суп еще 10 минут. Суп готов.

Шаг 4. Подаем бозбаш.

Подаем бозбаш горячим. К супу можно подать резаную зелень и сметану. Приятного аппетита!

Полезное:

★ Советы, идеи и комментарии к рецепту Бозбаш

★ Другие рецепты в категории Супы и Мясные супы

★ Автор рецепта: Эвелина Кийкова © 05.03.2012