Ингредиенты на форму 23 см:
Основа:
Яичный желток – 1 шт.
Сливки 33% - 15 мл.
Ванильный экстракт – ½ ч.л.
Тростниковый сахар – 30 гр.
Мука – 180 гр.
Соль – ¼ ч.л.
Сливочное масло – 120 гр. холодное
⠀
Лимонный курд:
Лимонная цедра – 60 гр.
Лимонный сок – 120 мл. (примерно 4 лимона)
Яйцо – 1 шт.
Яичные желтки – 5 шт.
Мед - 100 гр.
Сливочное масло – 60 гр. холодное
Сливки 33% - 30 мл.
⠀
Черничная начинка:
Черника -300 гр.
Мед - 80 гр.
Кукурузный крахмал – 30 гр.
Вода – 30 мл.
Соль -1/8 ч.л.
Приготовление:
1. Для основы смешиваем желток, сливки и ванильный экстракт.
2. Тростниковый сахар перемалываем в пудру и смешиваем с мукой и солью в отдельной емкости.
3. Холодное сливочное масло нарезаем кубиками и добавляем туда же. Вымешиваем с помощью миксера до состояния грубой крошки.
4. Не выключая миксер, добавляем желточную смесь и вымешиваем однородное пластичное тесто.
5. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 1 час, в идеале на ночь.
6. Раскатываем тесто в круг диаметром примерно 25 см. на присыпанной мукой столешнице. Аккуратно наматываем тесто на скалку и переносим его в форму 23 см, так, чтобы лишнее тесто свисало с краев формы. Прижимаем тесто форме, убираем лишнее с краем и убираем в холодильник на 30 минут.
7. Накрываем дно формы листом фольги или пергаментной бумаги и заполняем специальными шариками для выпечки либо фасолью или рисом, чтобы тесто не поднималось.
8. Выпекаем в духовке, разогретой до 190С, примерно 30 минут, поворачивая форму по кругу примерно на середине этого времени, до золотисто-коричневого цвета. Десертомания рекомендует ориентироваться по своей духовке. После даем остыть.
9. Духовку переводим на температуру 180С.
10. Для курда весь лимонный сок, кроме 1 ст.л. соединяем в кастрюле с лимонной цедрой, яйцом, желтками, мед и щепоткой соли. Готовим, постоянно помешивая, на среднем огне в течение примерно 5 минут. Смесь должна загустеть и достичь температуры 73С.
11. Снимаем с огня и добавляем холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, перемешиваем лопаткой до растворения, затем добавляем сливки и так же перемешиваем.
12. Выливаем теплый курд на охлажденную основу и выпекаем 10-15 минут, так, чтобы центр тарта слегка подрагивал при тряске. Десертомания рекомендует ориентироваться по своей духовке. Даем остыть.
13. Для черничной начинки чернику пробиваем блендером в течение 2 минут, далее процеживаем через сито в кастрюлю, чтобы избавиться от шкурок.
14. Добавляем в кастрюлю мед и соль.
15. В отдельной емкости смешиваем крахмал и воду, добавляем к чернике.
16. Доводим до кипения на небольшом огне, постоянно помешивая, примерно 4 минуты, пока смесь не загустеет и не достигнет 76С.
17. Снимаем с огня и добавляем отложенную с самого начала ложку лимонного сока. Перемешиваем и выкладываем поверх остывшей лимонной начинки. Кстати, если вы читаете этот перевод не в одном из аккаунтов проекта Десертомания, значит, его у нас украли. Слегка постукиваем несколько раз формой по столу, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
18. Убираем в холодильник на 2 часа, чтобы дать застыть черничной начинке.
Наслаждаемся!
Благодарю за внимание, если вам понравилась статья, то поставьте пожалуйста палец вверх, это очень поможет развитию нашего канала. Так же можете подписаться, что бы не пропустить новые рецепты. Всего доброго, до новых встреч!