Вы замечали, что в кафе и ресторанах всегда красивые и прозрачные супы? И невольно начинаешь подозревать, что они добавляют сублимированные бульоны, но, в большинстве случаев, это не так. Сейчас я вас научу варить красивые и прозрачные мясные бульоны.
Секрет прозрачного бульона очень прост. От чего же начинает мутнеть бульон мы сейчас разберём. В любом мясе содержится белок, при высоких температурах он начинает сворачиваться и выходить, оттуда и появляется пена на нашем бульоне и он становится мутным. Но можно этого избежать. Сначала ложим мясо или курицу в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту на полный газ. После того как она закипит оставляем на 10 минут на плите. После этой процедуры все белки свернулись и вышли из мяса. Потом сливаем воду и хорошо промываем мясо. В чистую кастрюлю кладём наше помытое мясо, заливаем водой и ставим на медленный огонь.
Чтобы бульон получился красивого жёлтого цвета, надо припалить на огне лук и морковь и добавить в бульон. Не забываем его посолить и, при желании, для добавления запахов и вкуса можно добавить душистый перец, лавровый лист, сельдирей или лук порей. Оставляем на медленном огне, чтобы еле кипел, на 3-4 часа и у вас получится прозрачный и вкусный бульон без пены.