Один из вариантов сбалансированного блюда как для взрослых, так и для детей – всеми любимые голубцы. Классический вариант приготовления голубцов предусматривает использование капустных листов. Капуста белокочанная требует длительной термической обработки, сложно разделяется на листья.
Одним из вариантов альтернативного решения является приготовление мягких, сочных голубцов из пекинской капусты. Она ничуть не уступает по своим полезным свойствам и вкусовым качествам белокочанной капусте. Однако она намного мягче, что существенно сокращает время ее приготовления, а форма листа позволяет с легкостью скручивать голубцы красивой формы.
В качестве начинки для голубцов всегда используется фарш, к которому можно добавить отварной рис и овощи. Фарш можно взять любой, по вкусу. Я предпочитаю готовить голубцы с куриным фаршем или фаршем из грудки индейки. Такое блюдо получается низкокалорийным и полезным, не содержит в себе лишних жиров и не вредит фигуре.
Для приготовления голубцов потребуется:
- пекинская капуста – 1 кочан;
- фарш куриный – 500 гр.;
- белый рис – 50 гр.;
- морковь – 1-2 шт.;
- лук репчатый – 1 луковица;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- масло растительное – 2 ст.л. для обжарки;
- кетчуп/томатная паста – 2 ст.л.;
- специи, чеснок, соль – по вкусу.
1. Сначала ставим вариться рис. В кипящей подсоленной воде рис необходимо довести до полной готовности. На это в среднем уходит 15 минут с момента закипания, в зависимости от сорта риса. Я использую пропаренный рис, он варится намного быстрее.
2. Пока варится рис, нарезаем мелко луковицу и натираем на терке одну крупную морковь. Пассируем нарезанные овощи 10 минут. Во время обжаривания овощи немного их солим.
3. В большую посуду выкладываем фарш, к нему добавляем отварной рис, половину пассированных овощей. Перемешиваем.
4. Далее, к фаршу добавляем яйцо и перемешиваем.
5. Соль, перец, сушеный укроп, чеснок или другие приправы добавляем по вкусу. На этом начинка готова, можно пока отставить ее в сторону.
6. Отрезаем нижнюю часть кочана капусты и отделяем все листы друг от друга.
7. Их промываем и перекладываем в глубокую посуду с кипящей водой на 5 минут. Варим под крышкой на самом медленном огне. Воду немного подсаливаем и по желанию добавляем приправы.
8. После того, как листы пекинской капусты стали прозрачными, их выкладываем на тарелку и остужаем, после чего они будут готовы к формированию голубцов.
9. Берем один лист пекинской капусты, выкладываем на его верхнюю (зеленую часть) столовую ложку начинки из фарша и скручиваем его в рулетик, подворачивая края листа внутрь.
10. Начинка не должна выпадать
11. Сворачиваем таким образом все листы и готовые голубцы выкладываем на смазанную маслом глубокую сковороду. Голубцы выкладываем свободным краем к низу, чтобы они не разворачивались в процессе тушения.
12. Сверху на голубцы выкладываем оставшиеся пассированные морковь и лук, смазываем сверху томатной пастой или кетчупом
Это придаст голубцам аппетитный цвет. Добавляем немного воды, примерно на 1/3 глубины сковороды и подсаливаем. Тушим на медленном огне голубцы в течение 20 минут.
13. Готовые голубцы выкладываем на тарелки, поливаем сверху овощной заправкой, в которой они тушились, сервируем. По желанию к голубцам можно подать свежие овощи, соус или майонез.
Приятного аппетита!