Обратного пути не будет, мы решились на эксперимент и теперь не знаем, как можно покупать хлеб в магазине.
Закваска: 50 гр. ржаной муки, 50 гр. воды. Для выпекания хлеба: ржаная закваска, 500 гр. воды, 600 гр. ржаной муки, 12 гр. соли.
Для приготовления закваски необходимо набраться терпения, вас ждет процесс в несколько дней.
1. Выбираем банку в 300 мл., в ней будет удобно замешивать смесь.В 50 гр. ржаной муки добавляем 50 гр. воды, размешиваем, закрываем банку пленкой и ставим в теплое место без прямых солнечных лучей. Оставляем на сутки. Пленку прокалываем зубочисткой, смесь должна дышать.
2. На следующий день масса должна подняться. Появится запах брожения. Столовую ложку, получившейся смеси, перекладываем в новую банку, в нее добавляем 50 гр. ржаной муки, 50 гр. воды и смешиваем, оставшееся выбрасываем. Повторяем процедуру несколько дней, пока запах не измениться до приятного, кисло-молочного аромата ржаной закваски.
Подготовка закваски заняла 5 дней, возможно, у вас займет больше, многое зависит от качества муки. Мы использовали муку “Кудесница” хлебопекарную обдирную.
Закваска для выпекания ржаного хлеба готова!
Если вы планируете продолжать выпекать хлеб, то 1 ложку закваски перекладываем в новую банку, добавляем 50 гр. ржаной муки и 50 гр. воды. Повторяем уже знакомый процесс.
Начинаем готовить тесто для хлеба.
1. Закваску перекладываем в большую миску, добавляем 150 гр. воды и столько же ржаной муки. Накрываем пленкой и оставляем в теплом месте. Через 3-5 часов при комнатной температуре масса поднимется.
2. В смесь добавляем 450 гр. муки, 350 гр. воды и 12 гр. соли. Предварительно соль растворяем в воде. Замешиваем тесто, оно получится очень густым. Муку и воду добавляем постепенно!
Снова нарываем пленкой и оставляем подниматься еще на 3 часа.
3. Готовим форму для выпекания, ее можно обработать воском, застелить пергаментом или смазать сливочным маслом, мы выбрали последний способ.
4. Разогреваем духовку до 250 градусов, запекаем тесто в течение 10 минут, снижаем температуру до 185 градусов, выпекаем еще 20 минут, снова понижаем до 175 градусов и оставляем в духовке еще на 20 минут.
Наш ароматный хлеб готов! Необходимо подождать, когда он немного остынет!