КУРНИК – БОЛЬШОЙ, «ПАРАДНЫЙ» ПИРОГ, УКРАШЕНИЕ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА. НА САМОМ ДЕЛЕ, ЭТО ОТЛИЧНЫЙ СПОСОБ НАКОРМИТЬ ЦЕЛУЮ КОМПАНИЮ ОДНОЙ КУРИЦЕЙ. ПОСМОТРИТЕ, КАК ПОХОЖ РУССКИЙ КУРНИК НА ТРАДИЦИОННЫЕ АНГЛИЙСКИЕ ПИРОГИ С КУРИЦЕЙ. НИЧЕГО УДИВИТЕЛЬНОГО: ИДЕЯ ТА ЖЕ, ИСПОЛНЕНИЕ – В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ХАРАКТЕРНЫХ И ДОСТУПНЫХ ПРОДУКТОВ.
Для теста 200 г сливочного масла 500 г пшеничной муки 1 ч. л. соли 300 г сметаны жирностью 15‒20%
Для начинки 1 курица весом 1 кг 3 яйца 5‒7 побегов зеленого лука 3‒4 ст. л. топленого масла 350 г некрупных шампиньонов 100‒150 г крошек черного хлеба соль и молотый черный перец по вкусу
Для белого соуса 500 мл куриного бульона 30 г сливочного масла 50 г муки 100 г сметаны жирностью 15‒20% соль и молотый черный перец по вкусу
Для смазывания 1 яйцо
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Для начинки курицу отварите в небольшом количестве воды с добавлением лука и кореньев. Готовую курицу остудите, снимите мясо с костей, удалите кожу. Мясо нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите.
2. Яйца сварите вкрутую, очистите и нарежьте. Зеленый лук мелко нарубите и припустите в течение 2‒3 минут в сотейнике с 1 ст. л. топленого масла. Добавьте к луку нарезанные яйца, перемешайте и приправьте солью и перцем. Остудите.
3. У шампиньонов отделите ножки, нарежьте кусочками произвольной формы. В сотейнике разогрейте 1 ст. л. топленого масла и обжарьте ножки на среднесильном огне до появления грибного аромата, около 7 минут. Влейте в сотейник 500 мл куриного бульона и проварите на слабом огне 15‒20 минут. Таким образом бульон, из которого будет вариться белый соус, насыщается дополнительным грибным ароматом.
4. Шляпки шампиньонов нарежьте ломтиками толщиной 3‒4 мм. В сковороде растопите 1‒2 ст. л. топленого масла и обжарьте шампиньоны на среднесильном огне до мягкости. Переложите в миску, приправьте солью и перцем.
5. Приготовьте белый соус. Сковороду верните на средний огонь и растопите в ней сливочное масло. Добавьте муку и обжаривайте, помешивая, до появления приятного аромата и светло-бежевого цвета. Убавьте огонь и начните добавлять «грибной» бульон небольшими порциями, непрерывно размешивая венчиком или деревянной ложкой, чтобы не было комочков. Когда весь бульон будет вмешан, проварите соус 5‒7 минут, до загустения. Переложите соус в миску, приправьте солью и перцем, добавьте сметану и перемешайте. Остудите до комнатной температуры. 6. Примерно две трети соуса вмешайте в куриное мясо, остальное – в грибы.
7. Приготовьте тесто. Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры. Муку смешайте с солью. Сметану смешайте с растопленным маслом, добавьте в муку и замесите мягкое тесто. Слегка вымесите, заверните в пленку и положите в холодильник на 30 минут.
8. Разогрейте духовку до 200 °С.
9. Отделите от теста одну четвертую часть, заверните в пленку и уберите в холодильник.
10. Больший кусок теста раскатайте на куске бумаги для выпечки в круг толщиной 5 мм. Перенесите бумагу с тестом на противень.
11. По периметру круга сделайте 8‒10 надрезов длиной примерно 4 см. Положите на середину круга половину хлебных крошек. На крошки выложите половину яиц, на них ‒ половину куриного мяса, затем – половину грибов. Повторите слои, начиная с хлебных крошек. Укладывая слои начинки, помните, что курник должен иметь форму конуса, то есть слои начинки кверху должны постепенно сужаться.
12. Примните начинку ложкой, слегка утрамбуйте. Соберите края теста и натяните их слегка кверху так, чтобы получилась стенка. Соедините края надрезов и защипните их, придавая курнику форму усеченного конуса.
13. Раскатайте меньшую часть теста по величине верхнего среза курника, вырежьте в ней отверстие для выхода пара. Положите эту крышку на начинку так, чтобы ее края сошлись с краями стенок теста. Защипните тесто «веревочкой». Такой же «веревочкой» оформите «швы» на стенках курника.
14. Смажьте курник слегка взбитым яйцом.
15. Выпекайте курник 45‒50 минут. Тесто должно зарумяниться, а сок закипеть в отверстии. Если верх курника станет слишком румяным, прикройте его фольгой или пергаментом. Подавайте теплым, с куриным бульоном.