Нам в детстве бабушка не разрешала рвать цветя чистяка, говорила, будет гроза. Видимо, знала лишь о том, что растение ядовито, и тем самым предостерегала нас. А вот о том, что оно до цветения полезное и можно употреблять в пищу, видимо, и не ведала.
Оказывается, в разные периоды роста растение бывает и съедобным, и ядовитым. Так, до начала цветения, ранней весной, чистяк съедобен. А вот несколько позднее, в период цветения и семя- образования, в растении появляются ядовитые алкалоиды хелидонин и холеритрин. Отсюда и разные названия растения.
Цветёт чистяк весенний в апреле - мае. Созревание плодов в конце весны - начале лета. После созревания плодов растение становится ядовитым, его листья вянут и полегают.
Латинское название лютика Ranunculus дословно означает "лягушонок", а вот второе название лютика весеннего - "чистяк" произошло скорее всего потому, что лютиками лечили кожные заболевания, и в частности бородавки. пшонка, салатник, масляный цвет, жабник, ранний салат горицвет,
Листья содержат до 190 мг% витамина С, 5 мг /о каротина, 0,02 /о эфирного масла, 0,73 /о тритерпеновых сапонинов, алкалоиды.
В свежем растении найден протоанемонин, в сухом - анемонин. В корневых клубнях 13,5 /о крахмала и до 10% сахаров, до 1,8 /о сапонинов, витамин С. Ещё в листьях лютика обнаружили такие вещества, как аскорбиновая кислота, каротин, витамин С, алкалоиды, сапонины. В плодах содержится жирное масло. В цветках есть каротиноиды, более известные, как каротин-эпоксид, ксантофилл-эпоксид, флавоксантин, тараксантин, хризантемаксантин.
Химический состав этого растения изучен мало – выяснили ,что в листьях лютика есть ядовитое вещество – протоанемонин. Не настолько ядовито, чтобы быть опасным. Но неприятности в виде нарушений пищеварения вполне возможны. И не зря домашний скот никогда эту травку не ест.
Но ведь растений не лекарственных нет! И медицина народная чистяк весенний использует. Собирать чистяк весенний для лекарственного использования следует до его зацветания.
Благодаря тому что чистяк является один-одинешенек из первых весенних растений, содержащих витамин С, его давно употребляют в качестве так называемого кровоочистительного весеннего салата.
Свежие, молодые листья предварительно ошпаренные кипятком добавляют к салатам. С отварной заячьей капустой получаются вкусные зеленые щи.
Ее маринуют, засаливают. Бутоны растения после маринования заменяют более дорогие каперсы, а из обжаренных на сухой сковороде клубеньков получается вкусный кофейный напиток.
Салат из молодых листьев чистяка весеннего.
Приготовление: Листья моют и нарезают. Салат можно употреблять с отварным картофелем (50-100 г салата на приём).
Хоть и чистяк весенний считается растением пищевым. Я бы добавила - только для условий экстремальных. Наверное, всё-таки, отложилась в голове бабушкина мудрость. Цинга, голод – пожалуй, и есть те обстоятельства, когда не следует обращать внимание на некоторую ядовитость растения. Но мы живем в других условиях. И вряд ли разумно использовать чистяк весенний в пищу. А уж если использовать – например, для салата – ито лишь рано весной, до цветения!
Цветущий чистяк очень декоративен. И можно развести его у себя в саду. Только сначала все же нужно как следует обдумать. Развести-то его очень легко. А вот избавиться, если и удастся, то с большим трудом.