Мой рецепт очень старый. Нашёл я его в книге рецептов своей мамы, который я от нее получил, и он уже очень потрепан. Но эти кексы по-прежнему лучшие из всех. Они немного необычны сами по себе, но я немного изменил их, потому что я не люблю изюм (а в оригинале они с изюмом,) поэтому я добавляю к ним варенье или джем вместо изюма.
Ингредиенты:
Тесто:
- 150 г сливочного масла
- 60 г сахарной пудры
- 2 яичных желтка
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 220 г обычной муки
Начинка:
- 2 яйца,
- 160 г сахарной пудры,
- 100 г молотого грецкого ореха,
- 50 г изюма, предварительно замоченного в роме (я добавляю варенье)
Приготовление:
Тесто:
Из всех ингредиентов приготовьте тесто и оставьте на холоде до следующего дня. Но если вы спешите, достаточно 1 часа.
Заполните тесто в формы для кексов и оставьте достаточно места в середине для начинки.
*
Начинка:
Яйца взбить с сахаром, добавить орехи и изюм, в том числе ром.
Вместо изюма в середине каждой корзины я добавил немного варенья или добавляю тертый кокос. На мой взгляд, они абсолютно не имеют себе равных с джемом.
Заполните начинку в подготовленные корзины на три четверти, потому что в духовке начинку немного выдавит.
Выпекать в слегка разогретой духовке до розового цвета. Я пеку больше снизу, чтобы начинка не высохла, а тесто не осталось сырым.
Чашки можно красиво разложить, они сами выпадают из формочек, и нет необходимости применять усилий.
Мы можем налить шоколадную глазурь для украшения, но они хороши даже без глазури.
*
Выбираете ли вы версию с изюмом или с вареньем, желаю вам приятного аппетита!