Минтай (лат. Theragra chalcogramma)— придонно-пелагическая холодолюбивая рыба семейства тресковых. Наиболее распространённая рыба в северной части Тихого океана. Максимальная длина тела 91 см., а масса — 5 кг.; максимальная продолжительность жизни — 15 лет. Является одной из главных промысловых рыб России.
Для минтая характерен узор в виде небольших темно-бурых пятен. Голова рыбы относительно ее тела выглядит достаточно крупно, на ней расположены весьма большие глаза.
На хребте рыбы возвышаются три отдельно стоящих плавника, первый очень приближен к области головы, второй отличается самыми большими габаритами и протяженностью, третий находится ближе к хвостовой области.
Отличительной чертой минтая является маленький ус, располагающийся под нижней рыбьей губой, он выполняет осязательную функцию, ведь эта рыба глубоководная.
Тело вытянуто и сильно сужается ближе к хвостовому отделу. Чешуйки на теле – мелкие и серебристые, в области хребта их цвет заметно темнее.
Имеются у минтая и плавники, расположенные на брюхе, которые находятся перед грудными.
Для боковой рыбьей линии характерны довольно резкие изгибы.
Минтай: интересные факты
Эта рыба живёт в холодных водах (от 2 до 9 °C), предпочитая глубины от 200 до 300 метров, хотя может совершать миграции, опускаясь на глубины 500—700 метров и глубже.
В ночное время минтай придерживается либо средних слоев воды, либо держится ближе к поверхности. В дневное время минтай опускается на глубины от 200 метров и более.
Даже в мороз самки воспроизводят на свет тысячи икринок, которые продолжают плавать в толще водной стихии. Обычно, они не опускаются ниже пятидесятиметровой глубины.
Мясо минтая содержит многие микроэлементы и многие витамины, группы «А», «D» и «В». В небольшой порции минтая содержится до 20 % необходимых для организма человека полезных компонентов.
Печень минтая особенно полезна для растущего организма и беременным женщинам.
Рацион минтая, по большей части, состоит из ракообразных, беспозвоночных, планктона, амфиподов, криля, креветок, крабов.
Филе минтая: процесс производства
- Все филе делают из замороженного сырья. Это сырье помещают в ванны с водой для дефростации. Сырье бывает двух типов: морской и береговой заморозки.
- Затем данное сырье поступает на филетирование.
- Следующий этап - проверка на наличие мелких костей. На некоторых заводах существует даже двойная проверка. Вытаскивают мелкие косточки пинцетами.
- Далее идет проверка на наличие паразитов. Их также удаляют пинцетами.
- Сырье помещают в ванны с раствором, его концентрация - 2%, чтобы филе впитало в себя жидкость. Для ускорения процесса на некоторых фабриках есть специальные установки, которые потрясывают эти ванны.
- Затем филе замораживают. Чтобы придать ему красивую форму, филе приглаживают через пленку и отправляют на заморозку.
- После заморозки филе глазируют по запросу клиента, делается это вручную, путем опускания филе в холодную воду.
- После этого продукт фасуют в мешки и коробки.