В дополнение к этим проблемам многие нынешние стратегии по-прежнему сосредоточены на редукционистских конструкциях, таких как общий объем жира или общий объем насыщенных жиров, при этом игнорируется важность типа и качества пищи, методов ее переработки и моделей питания. Еще одним примером отставания в политике является энергетический баланс. Разработчики политики продолжают продвигать законы об общей маркировке калорий для меню и упаковки, а также другие политики сокращения калорийности, вместо того, чтобы стремиться к увеличению калорийности здоровой пищи и сокращению калорийности нездоровой пищи.
Общественность, по понятным причинам, озадачена этими эволюционирующими диетическими идеями. Многие пищевые компании усугубляют эту путаницу, реализуя продукты, богатые рафинированной мукой, сахаром, солью и промышленными добавками, используя добавленные микроэлементы или такие термины, как "органический", "местный" или "природный", для придания ложной ауры здорового образа жизни. Неопределенность общества усугубляется конкурирующими сообщениями о питании, поступающими из различных средств массовой информации, сетевых и социальных сетей, культурных лидеров и коммерческих организаций, сообщения которых варьируются в зависимости от основных целей, опыта, перспектив и конкурирующих интересов.
Хотя редукционистская политика может иметь некоторую ценность в плане уменьшения количества конкретных добавок - яиц, трансжиров, натрия, пищевых добавок с добавлением сахара - будет иметь решающее значение для полноценного решения проблем, связанных с заболеваниями, обусловленными неправильным питанием. Большинство инноваций в области политики сосредоточено на напитках, подслащенных сахаром, в соответствии с моделью Рамочной конвенции ВОЗ по борьбе против табака: налогообложение, ограничение мест продаж, ограничение маркетинга, использование предупреждающих этикеток. Эта конструкция разрушает стимулы к потреблению здоровых продуктов питания. Необходимы комплексные политические, инвестиционные и культурные стратегии для создания изменений в производстве и изготовлении продуктов питания, на рабочих площадках, в школах, в системах здравоохранения, в стандартах качества и маркировке, в программах продовольственной помощи, в научных исследованиях и инновациях, а также в государственно-частных партнерствах.
Для того чтобы будущая политика в области питания была эффективной, она должна объединять современные научные достижения в области приоритетов питания (конкретные продукты питания, методы обработки, добавки, модели питания) с доверительной коммуникацией с общественностью и современными данными об эффективных изменениях на уровне систем. Это включает в себя переход от глобальной медикализации здоровья к решению взаимосвязанных личных, общинных, социокультурных, национальных и глобальных детерминант пищевой среды и выбора. Как в странах с низким, так и с более высоким уровнем доходов при осуществлении мероприятий необходимо учитывать двойное бремя, связанное с отсутствием продовольственной безопасности и хроническими заболеваниями, а также их связь с неравенством в области образования, доходов и возможностей. Для этого потребуется существенно увеличить финансирование научных исследований как из государственных источников, так и в рамках должным образом сформированных, транспарентных государственно-частных партнерств. Опираясь на знания прошлого, необходимо творчески подходить к новым подходам для ускорения научных исследований, координации и воплощения в жизнь нынешних и будущих достижений.
Ключевые послания
Современная наука о питании молодая: это менее одного века с тех пор, как первый витамин был выделен в 1926 году.
Первая половина 20-го века была сосредоточена на открытии, изоляции и синтезе основных питательных микроэлементов и их роли в развитии заболеваний, вызванных дефицитом.
Это создало мощный прецедент для редукционистских, ориентированных на питательные вещества подходов к исследованиям в области питания, руководящих принципов и политики, направленных на решение проблемы недоедания.
Этот редукционистский подход был распространен на борьбу с ростом числа случаев неинфекционных заболеваний, связанных с питанием, с уделением особого внимания общему количеству жиров, насыщенных жиров или сахара, а не общему качеству питания.
Последние достижения в области науки о питании показали, что многие последствия рациона питания для неинфекционных заболеваний объясняются не концентрированными на питательных веществах показателями, а продуктами питания и особенностями режима питания.
Страны с более низким уровнем доходов признают растущее "двойное бремя" (сочетание недоедания и неинфекционных заболеваний).
Политика в области питания должна отдавать приоритет целям в области питания, основанным на продовольствии, информированию общественности о достоверности научных данных, а также комплексным политическим, инвестиционным и культурным стратегиям, направленным на изменение систем на уровне различных организаций и условий.