5 секретов продления свежести выпечки
Нежный аромат свежей выпечки создаёт в доме ауру уюта и гармонии. А что же делать, если мягкость кондитерского изделия необходимо продлить на несколько дней, а то и больше?! К примеру, сдобные хлебобулочные изделия могут сохранять свежесть до семи суток, а вот пряники -- до трёх месяцев. Вооружившись необходимыми продуктами, вам удастся выпечь кондитерское изделие с длительным сроком хранения.
Вот некоторые хитрости выпечки, которые беспроигрышно работают в условиях производства, а значит, сработают и у вас на кухне.
1. Яблочное пюре
В яблочном пюре есть особое вещество – пектин, этот полисахарид связывает свободную жидкость в тесте и не отпускает её после выпечки изделия. Пектин очень полезен для здоровья, является детоксикантом, нормализует количество холестерина, уменьшает восприимчивость организма к аллергии. Добавив в тесто до 5 % яблочного пюре, можно продлить мягкость вашего кондитерского шедевра. Этот способ подходит для сдобного печенья и пряников.
2. мука грубого помола
Цельнозерновая мука – это мука, которую получают из цельных зёрен пшеницы, без предварительной обработки. Не так давно этот продукт мало ценился и носил название «кормовой» муки. Употребление в пищу цельнозерновой муки благотворно сказывается на организме: укрепляется иммунитет, предотвращается ожирение, улучшается работа сердечно-сосудистой системы.
Этот продукт требует предварительной подготовки к использованию в рецепте. Цельнозерновую муку нужно заварить горячей водой из расчёта 1: 2,5 . Потом дать ей остыть, и настоятся 8 часов в холодильнике. За это время свободная вода свяжется и не уйдёт во время выпечки. Заваренной муки используем 7-8 % к тесту.
3. глицерин пищевой
Глицерин представляет собой безопасную пищевую добавку. Это хороший инструмент в кондитерской технологии, а именно: загуститель, эмульгатор, влагоудерживающий агент. При производстве хлеба и кондитерских изделий добавление от 1 до 3 % глицерина улучшает внешний вид изделий, пористость мякиша, продлевает сроки годности. Важно помнить, что глицерин имеет слабительный эффект и выводит из организма жидкость, поэтому увлекаться им не стоит
4. инвертный сироп
Инвертный сироп – это водный раствор смеси глюкозы и фруктозы. Его используют для продления мягкости выпечки. Также сироп хорошо работает как антикристаллизатор в начинка и помадках. Получить инверт несложно. Для этого достаточно растворить сахар в горячей воде, довести до кипения и добавить лимонную кислоту, затем варить 30 мин до температуры 108 С. На каждые 100 г сахара берут 44г воды и 0,3 г лимонной кислоты. Сироп охлаждают и хранят при комнатной температуре до месяца.
Если добавить инвертный сироп в тесто от 1 до 3 % к общей массе, то долгая свежесть песочному и бисквитному изделию обеспечена.
5. Кукурузный крахмал
Кукурузный крахмал широко используется в рецептурах бисквитных изделий. Это объясняется тем, что замена муки на 20-30% крахмала придаёт бисквиту лучшую пористость и мягкость. И что немаловажно – продлевается срок годности продукта. Кукурузный крахмал «связывает» влагу в тесте. В песочных изделиях тоже можно заменять муку крахмалом. Это позволит продлить свежесть продукта и уменьшить количество жира в рецепте до 20% без потери рассыпчатости.
Используя определённые ингредиенты в рецепте, можно добиться потрясающего результата. Со спокойным сердцем можно отправить родным и близким посылку с набором печенья или расписных пряников вашего личного приготовления. А бисквит, выпеченный по особому рецепту, в холодильнике останется свежим и мягким пару недель.
