“Если вы возьмёте бармена из ста летней давности и поставите его за современную барную стойку, он будет знать что делать”. Бармен – профессия, в основном, не сильно изменилась за все время, такие нюансы как этикет, обслуживания, подача и сами по себе напитки, прошли свой длинный путь. Существует персона, с которой нам надо познакомиться и которой нужно отдать должное.
Профессор Джерри Томас
Джереми П. Томас (1830-1885) – человек, который популяризировал и придумал великое множество коктейлей. Он является “Отцом Американской Миксологии”. Автор первой Американской книги о смешивании напитков ”Руководство Бармена”. Его искусство публичных представлений сформировало образ бармена, как креативного профессионала. Его называли к “Профессор” Джерри Томас. Его характеризовали как бармена обладающего великим достоинством.
Человек легенда, родившийся в Америке в 1830 г. ставший свидетелем золотой лихорадки в 40-ые, гражданской войны в 60-ые и индустриальной революции в 70-ые. В молодости он трудился рудоискателем, в свободное время осваивал барную профессию и в итоге это стало основным призванием.
Блу Блейзер («Blue Blazer»)
Своё имя Томас в историю записал напитком – Блу Блейзер «Blue Blazer». Рецепт, с впечатляющим способом приготовления. Коктейль был придуман, когда золотоискатель зашел в бар Джерри и попросил пронзительно крепкой выпивки. Томас соединил Бурбон с кипятком и всё это поджог, переливая горящий напиток из кувшина в кувшин, к коктейлю был добавлен сахар и лимонная цедра. Золотоискатель был доволен.
Блу Блейзер становится одним из топовых коктейлейв Америке и пробуждает «миксологическое путешествие». В следующие годы, с 1850-ых по 1865-ые, Джерри Томас превращается легенду, странствующий
американский бармен заслуживший имя «профессор». Покоряя Америку, парой сочетающихся серебряных чашек для смешивания и в собственноручно цивилизуя каждый салун и таверну.
В турне войдёт изучение коктейля Минт Дужлеп «Mint Julep». Он создаст напиток для прохладной погоды назвав Том и Джерри «Tom & Jerry». Работая в Сан-Франциско, в отеле "Осиденталь" Томас зарабатывал 400$ в месяц, больше чем президент США в то время. Джерри отправится в Нью Йорк и быть главным барменом в отеле "Метрополитен".
Потом турне по Европе, и по возвращению откроет бар на Бродвее. А по пути в Мартинез, Калифорния он придумает новый коктейль попутчику. Его так и назовут – Мартинез, и таким образом Томас создаст праотца нынешнему Мартини.
Современный Бармен
Томас закончил в 1862г “Руководство бармена” – 1-ю книгу напитков опубликованную в США. В книге собрано и систематизировано все, что было устной традицией рецептов коктейлей со старых времён. Руководство и принципы для разработки рецептов смешанных напитков всех категорий. Он переиздавал её пару раз за все время, чтобы внести новые коктейли , которые он нашёл или придумал.
В путешествии по Европе он брал набор инструментов для бара из серебра. Он был известен за искусство проведения массовых представлений как бармен: он придумал интересную и бросающуюся в глаза технику приготовления коктейлей, часто жонглируя бутылками, чашками и смесительными стаканами.
Вероятно при приготовление “Blue Blazer” впервые в современной индустрии были использованы металлические смесительные сосуды, Более поздняя популярность “Blazer” повлияла на рождение шейкеров для коктейлей двацатого столетия.
Томас был светским человеком. Он вызывающе одевался, ему нравились лайковые перчатки и золотые Парижские часы. Любил посещать кулачные бои, и являлся заметным коллекционером искусства. получал удовольствие от путешествий. К среднему возрасту он был женат и имел двух дочерей.
Джереми Томас, самый первый в мире современный бармен. Человек, который поднял напитки до их самого просвещённого состояния.