СЕКРЕТЫ ПОЛЯ БОКЮЗА

Кулинарные секреты Поля Бокюза

• Еда, приготовленная в чугунной посуде, получится особенно вкусной и насыщенной. 
  
• Украсить вкус любого блюда помогут травы, специи, уксус, лимонный сок или сливочное масло.  
  
• Предпочтение стоит отдавать местным фермерским продуктам и выбирать их в соответствии с принципом сезонности. Человек лишает себя целого спектра гастрономических впечатлений, ограничивая свой рацион лишь привычными продуктами. 
• Чтобы стейк получился максимально сочным и вкусным, необходимо дать ему "отдохнуть". Когда снимете стейк с плиты, переложите его на разделочную доску и оберните фольгой для запекания. Нарезайте стейк только через 10-15 минут. Так вы "запечатаете" в мясе все соки. 
• На каждой кухне должно быть несколько разделочных досок. Все они должны быть большими, чтобы на них было просто резать ингредиенты и производить другие кулинарные маневры. 

Рецепты от Поля Бокюза

Делимся рецептами изысканных блюд от легендарного шеф-повара Поля Бокюза. 

Клафути

Клафути — популярный французский десерт, который представляет собой нечто среднее между запеканкой и пирогом. 

Ингредиенты:

• Мука100 г
• Пищевая сода1/2 ч. л.
• Куриные яйца3 шт.
• Сахар125 г
• Сольпо вкусу
• Сливочное масло25 г
• Молоко25 мл
• Ванильный сахар10 г
• Вишня (для начинки)по вкусу

Способ приготовления:

• Разогрейте духовку до 180 градусов.
  
• Взбейте яичные белки с сахаром. Отдельно взбейте желтки. Смешайте. 
  
• Просейте муку. Добавьте к ней пищевую соду и соль. Хорошенько размешайте. 
  
• Добавьте в мучную смесь сливочное масло и молоко. Снова размешайте. 
  
• Форму для запекания смажьте маслом. Поверх выложите вишню, очищенную от косточек. Залейте тестом. 
  
• Выпекайте 35 минут. 

Фаршированный карп, запеченный в духовке

Карп, запеченный в духовке, получается особенно нежным и вкусным. 

Ингредиенты:

• Карп1,5 кг
• Лук-порей1 шт.
• Шампиньоны200 г
• Помидоры1 шт.
• Петрушка1 ст. л.
• Растительное масло2 ст. л.
• Лимонный сок1 ст. л.
• Сольпо вкусу
• Черный молотый перецпо вкусу

Способ приготовления:

• Очистите карпа, а затем сбрызните лимонным соком с обеих сторон.
  
• Приготовьте начинку: смешайте рубленый колечками лук-порей с ломтиками шампиньонов и пассеруйте на хорошо разогретой сковороде в течение 8 минут.
  
• Приправьте солью и черным перцем.
  
• Нафаршируйте карпа. Закрепите брюшко рыбы зубочистками.
  
• Выложите карпа в форму для запекания. Сверху выложите помидоры и зелень.
  
• Запекайте карпа в течение 50 минут в предварительно разогретой до 170 градусов духовке.
  
• Подавайте к столу. 

Стейк Рибай

Поль Бокюз — поклонник сочных стейков. Он готовил их из минимума ингредиентов. Берите пример!

Ингредиенты:

• Стейк рибай без кости1 шт. (300 гр)
• Лук-шалот3 шт.
• Репчатый лук1 шт.
• Филе анчоуса в масле1 шт.
• Морская соль хлопьямипо вкусу
• Сливочное масло3,5 ст. л.
• Красное сухое вино1/2 чашки
• Черный молотый перецпо вкусу

Способ приготовления:

• Разогрейте духовку до 170 градусов. 
  
• В миске смешайте измельченные лук-шалот, репчатый лук и анчоусы. 
  
• Нагрейте большую жаропрочную сковороду на средне-сильнем огне. 
  
• Приправьте стейк солью и перцем. 
  
• В сковороду добавьте сливочное масло. Когда оно будет полностью растоплено, выложите в сковороду стейк. Обжарьте его до румяной корочки с обеих сторон. 
  
• Отправьте сковороду в духовку. Запекайте 7 минут. 
  
• Переложите мясо на разделочную доску и дайте ему немного отдохнуть. Затем верните в сковороду и отправьте назад на плиту.
  
• Добавьте в сковороду смесь из двух видов лука и анчоусов. Обжаривайте стейк на сковороде в течение 6 минут. 
  
• Влейте вино и готовьте еще пару минут. 
  
• Посолите и поперчите стейк. Снимите с плиты. 
  
• Подавайте к столу.