Ингредиенты:
• 2 репчатых лука
• 4 столовые ложки оливкового масла
• ½ чайной ложки соли
• 2 столовые ложки зеленой тайской карри пасты
• 5 чашек овощного бульона
• 8 чашек (прим. 170гр) шпината
• 2 чашки воды
• 2 ½ чашки (прим. 120гр) шиитаке
• 2 зубчика чеснока, порубленных
• 1 ½ чашки стручковой фасоли
• 1 чашка жесткой части (ножек) соцветий брокколи, нарезанных
• 5 стеблей зеленого лука, нарезанных
• 1 столовая ложка лемонграсса, мелко порубленного
• 1 чашка кинзы, порубленной
• 1 чили, мелко порубленный
• 2 столовые ложки лимонного сока, или по вкусу
Приготовление
1. Тонко нарезать лук и обжарить в 2 столовых ложках масла в крупной кастрюле на огне чуть выше среднего, 6-8 минут до мягкости. Посолить ¼ чайной ложки соли и добавить карри пасту. Перемешать и готовить 3 минуты. Затем залить 4 чашками бульона и довести до легкого кипения.
2. Тем временем порубить крупно 4 чашки шпината. Оставшийся шпинат измельчить с водой в блендере. Нарезать также грибы.
3. Разогреть оставшиеся 2 чайные ложки масла в сковороде на среднем огне. Добавить чеснок и готовить 30 секунд до усиления аромата. Добавить грибы и готовить 4-6 минут, помешивая, пока большая часть жидкости не выпарится.
4. Смешать грибы с зеленой фасолью и добавить в кастрюлю. Довести вновь до легкого кипения и готовить 5 минут. Добавить брокколи, лук и лемонграсс, вновь довести до легкого кипения и готовить еще 3 минуты. Добавить оба вида шпината, кинзу и немного острого перца. И опять довести до легкого кипения, накрыть крышкой и варить 1 минуту, пока шпинат не станет мягким. Добавить еще бульона, если потребуется.
5. Перед подачей приправить солью, перцем и соком лимона по вкусу.
Приятного аппетита