На 4 порции:
300г муки Makfa/
4 яйца,соль, перец,
1 ст.л. оливкового масла.
100г шпината.
250г сыра "Рикотта".
125мл сухого белого вина.
цедра и сок от 1/2 лимона.
150г сливок для взбивания.
65г холодного сливочного масла.
Эти итальянские пельмешки получаются особенно вкусными, если делать тесто своими руками.
1. У 1 яйца отделите белок от желтка. Смешайте муку, желток, остальные яйца, 1/2 чайной ложки соли, оливковое масло и 2-3 чайные ложки воды и замесите тесто.
2. Тесто скатайте в шар, заверните в пищевую плёнку и на час оставьте полежать при комнатной температур. Шпинат смешайте с сыром, поперчите.
3. Разделите тесто на 3 пласта толщиной около 1 мм. Для удобства можно воспользоваться машинкой для приготовления пасты. Затем все пласты разрежьте пополам.
4. Поверх трёх пластов выложите на расстоянии сыр - по 1 чайной ложке. Смажьте оставшиеся 3 пласта взбитым белком и накройте ими начинку, прижмите края.
5. Вырежьте равиоли. Вскипятите 4 литра подсоленной воды. Для соуса вскипятите вино с лимонной цедрой и соком, подмешайте сливки и томите 10 минут без крышки.
6. Равиоли порционно кладите кипящую воду и варите 6-8 минут. Масло кусочками подмешайте к уже не кипящему соусу. Вспеньте миксером. Подавайте равиоли с соусом.
Приятного аппетита!