Доброго времени суток, уважаемые рыбаки!
Если вы любите ловить рыбу, а для улова нет места в морозильной камере, то самое время задуматься о другом способе ее хранения. Один из них – сушка.
Во-первых, нужно начать с размеров рыбы, они должны быть не очень большие и не очень маленькие. Старайтесь подбирать среднюю рыбу и не слишком жирную. Ведь чем жирнее и толще мясо, тем больше соли понадобится, что, как правило, приводит к потере вкуса. Допустим, вы выбрали рыбу для засолки, помня, что вес не должен быть свыше одного килограмма. Теперь её нужно почистить и выпотрошить. Чешую не снимаем, это может привести к слишком быстрому высушиванию и ваши труды не будут иметь смысла.
Большую рыбу нужно резать со спины, где больше всего мяса – это улучшит процесс сушки. Мелкую же лучше резать с брюшной части, предотвращая сильное высушивание и сохраняя вкус. Главное – тщательно убирать кишки и слизь, чтобы не было горького вкуса после сушки. Далее понадобится крупная соль для избавления от лишней жидкости в рыбе.
Ищем темное прохладное место, кастрюлю и что-либо, что послужит прессом: гиря, гантели, кирпичи. Способ соления простой: сыплете небольшой слой соли, поверх помещаете слой рыбы (плотно), затем опять соль, и так продолжаете, пока не выложите всю рыбу. Главное – соблюдать дозировку соли, она должна плотно покрывать рыбу по всей поверхности, но при этом не быть в избытке. А если ее будет мало – рыба банально сгниёт.
Делайте всё с осторожностью. Не стоит переживать, если через пару часов в кастрюле появится странная жидкость – это рыбный рассол. Не сливайте его, он способствует лучшему просолу и не дает рыбе пересохнуть при сушке. Время для засола вы должны чувствовать сами, в зависимости от вкусовых предпочтений. По степени готовности на вид она должна быть твердой, плотной и темно-серого цвета на спине.
В случае, если проявилась лишняя соль, значит, переборщили с дозировкой. Но последующая процедура поможет исправить ситуацию. После того как рыба пролежала и просолилась, переходим к следующему этапу, который заключается в промывке и сушке. Для этого подготовьте большое количество воды. Тщательно промойте от соли и вымачивайте рыбу пару дней. Это помогает убрать излишек соли. Когда рыба всплывет, она готова полностью. Далее необходимо протереть каждую единицу, после чего отправить на просушку. На свежем воздухе рыба должна сушиться не меньше недели, до момента, когда станет светло-серого цвета.
Спасибо за прочтение моей статьи. Буду рад вашим лайкам, подписке на канал и комментариям.
Так же советую прочитать другую статью Кто такой толстолобик и как его ловить