Что лежит в основе приготовления отличного кофе?
Так ли полезен кофе для здоровья?
Всё это мы обсудим в этой статье.
Процесс трансформации зёрен в чистую энергию.
Сами по себе кофейные зерна почти не имеют вкуса. Вкус, аромат кофе: все это происходит в процессе обжарки, в результате которой из крошечных зерен высвобождается большое количество химических веществ. На самом деле, средняя чашка кофе содержит более 1000 химических веществ. Чтобы перенести эти вкусные химикаты в горячую воду в нашей чашке, мы пропускаем воду по этим жареным зернам. Чтобы увеличить наш успех, мы как измельчаем зерна, чтобы увеличить площадь их поверхности (и, следовательно, больше воздействия этих химических веществ на воду), так и нагреваем воду, так как более высокие температуры (и, следовательно, энергия) ускоряют удаление молекул из твердого вещества.
К счастью для нас, любителей кофе, в первую очередь выделяются более мелкие и растворимые в воде молекулы, которые, как правило, имеют более ароматный, менее горький вкус. Поклонники кофе хорошо знают, что не каждая чашка создается одинаково.
Разница заключается не в самих зернах, а в приготовлении. Для эспрессо зерна очень мелко измельчены (почти до текстуры сахарной пудры), а время заваривания намного короче, чем для обычного капельного кофе.
Несколько причин выпить чашку кофе.
Практика питья кофе восходит к 15 веку. Хотя выращивание кофейного растения, скорее всего, происходило на территории современного Йемена, легенда гласит, что бодрящий эффект кофе впервые был обнаружен козьим пастухом в Эфиопии. Пастух заметил, что его козы зарядились энергией и с трудом засыпали после того, как съели зерна.
Положительное воздействие кофе на организм:
- Кофе снижает риск развития болезни Паркинсона. Одно из исследований показало, что употребление 4-5 чашек кофе в день снижает риск развития болезни Паркинсона вдвое (по сравнению с употреблением небольшого количества кофеина или его отсутствием). Другое недавнее исследование показало, что употребление кофе фактически уменьшает эффект болезни Паркинсона среди тех, кто уже его употреблял.
- Кофе обеспечивает защиту от диабета 2-го типа. Исследование, отслеживающее изменения в потреблении кофеина, показало, что те, кто сократил потребление кофе более чем на одну чашку в день одновременно, увеличили риск сахарного диабета 2-го типа на 17%. Те, кто пьет более трех чашек кофе в день, снижают свои шансы на 50%.
- Кофе снижает уровень депрессии. Исследование, проведенное среди более чем 50 000 женщин в США, показало, что, хотя все участники начали исследование без депрессии, у тех, кто выпивал более трех чашек кофе в день, был обнаружен риск развития депрессии в дальнейшем на 20% ниже. Исследования с участием других полов также выявили снижение риска развития депрессии, но в меньшей степени (примерно на 10%). Интересно, что другие кофеиновые напитки, такие как содовая, скорее увеличивают риск развития депрессии, чем борются с ней.
- Кофе является отличным источником антиоксидантов. Антиоксиданты помогают нашему организму бороться с повреждением клеток. Хотя фрукты и овощи также являются отличным источником антиоксидантов, исследования показывают, что наш организм может легче усваивать их из кофе.
- Кофе снижает риск повреждения печени. Исследование, проведенное среди более 125 000 человек, показало, что у тех, кто пьет по крайней мере одну чашку кофе в день, вероятность развития заболеваний печени на 20% ниже.
- Кофе защищает от болезней сердца. Многочисленные исследования связывают потребление кофе как со снижением риска развития ишемической болезни сердца, так и, возможно, с умеренным снижением риска инсульта у женщин.
Зерна арабики, как правило, содержат больше химических веществ, связанных с положительным воздействием на мозг, в то время как сорт робусты обычно содержит больше кофеина и химических веществ, связанных со сниженным риском сердечных заболеваний и диабета 2-го типа.
Итак, есть ли какие-нибудь недостатки в кофе?
Горький вкус кофе действует как своего рода алкалоид. Многие алкалоиды токсичны, поэтому горький вкус является защитным механизмом нашего организма, предупреждая мозг, чтобы не потреблять слишком много.
Текущие рекомендации не предполагают превышения 400 миллиграммов кофеина в день (около 3-5 чашек кофе, в зависимости от выбранного напитка). Слишком много кофе, а значит и кофеина, может привести к тревоге, учащенному сердцебиению и недостатку сна.
На одной вывеске было написано: "Кофе имеет выраженный запах, который помогает нам забыть, как тяжело бодрствовать". Наука, кажется, говорит нам, что мы можем пить кофе без зазрения совести, но, как и в большинстве других вещей, умеренность, скорее всего, является ключевым моментом.