Диетология, движущая тема всех журналов о здоровом питании и моде, стала коммерческим понятием, часто используемым таким образом, что мы забываем о ее первоначальном значении. И это понятие иногда подрывает важность традиционных продуктов, таких как хлеб.
Вероятно, что, что термины "сбалансированная", "легкая", "диета" становятся более популярными тогда, когда летняя одежда попадает в магазины, давайте попробуем переосмыслить здоровую пищу, и те характеристики, которые делают хлеб таким удивительным продуктом питания благодаря своим питательным достоинствам.
Диетология - это наука, которая стремится изучать и определять то, что делает "здоровую диету", не в токсикологическом значении этого выражения (чистота/комплексность ингредиентов), а в смысле равновесия: тип и количество потребляемой пищи.
Факторы, влияющие на пищевые привычки:
- Более широкое разнообразие продуктов.
За последнее столетие рацион питания человека значительно изменился, предлагая большее разнообразие продуктов (импортируемые фрукты и овощи, наличие свежей рыбы по всей стране благодаря соответствующим методам хранения и транспортировки и т.д.), а также улучшенный доступ к продуктам, которые раньше считались праздничными предметами роскоши благодаря возросшей покупательной способности (мясо и т.д.).
- Изменения в образе жизни и структуре потребления.
В то же время образ жизни стал более сидячим, с меньшим упором на физические нагрузки (развитие транспорта, орудий труда, стационарной работы и т.д.). Однако изменились и модели потребления (в городах, особенно в тех, где на приготовление пищи уходит гораздо меньше времени, и все больше женщин выходят на работу). Эти изменения не всегда происходят одновременно для всех людей, и некоторые продолжают придерживаться диеты, более подходящей для физических работников, сохраняя при этом малоподвижный образ жизни....
Поэтому диеты стремятся изучить эти новые потребности и разработать наиболее подходящие источники питания с точки зрения количества и разнообразия ингредиентов.
Такая тема, как "Диетология", пользующаяся в настоящее время большим коммерческим вниманием, представляет интерес для многих предприятий, стремящихся извлечь выгоду из этой многообещающей новой ниши. Игроки отрасли выводят на рынок все большее количество продуктов питания, рекламируемых как "Здоровое питание". Некоторые критики, таким образом, высказываются, ссылаясь на хлеб как на врага, не имея реального представления о его питательных ценностях.
Хлеб - здоровая еда!
Хлеб сам по себе или обогащенный.
Предмет жесткой критики несколько лет назад, хлеб теперь вновь обрел благосклонность диетологов и широкой общественности, которые осознали его внутренние качества: зачастую опасность исходила не от самого хлеба, а от сопутствующих ему размахов и украшений.
Хлеб сам по себе является здоровой пищей, потому что в нем мало жира, но вместе с маслом, сыром или съеденным в виде бутерброда, наполненного мясом, птицей и используемых соусов, он становится богатым, если не чрезмерно богатым, несбалансированным продуктом питания.
Учитывая сложность отделения основного продукта от вредных привычек, связанных с его использованием, многие диетологи, как правило, исключают его из рациона, вместо того, чтобы пытаться просвещать потребителей заново.
Диетические и пищевые ценности хлеба.
Хлеб идеально подходит для сбалансированного питания благодаря низкому содержанию липидов (жиров, содержащихся в избытке в нашем ежедневном рационе питания и являющихся причиной многих сердечно-сосудистых заболеваний) и высокому содержанию медленных сахаров (обеспечивающих длительную энергию, необходимую для того, чтобы избежать голодных кастрюль).
Низкое содержание жиров: хлеб сегодня содержит только 1% липидов, ненасыщенных жирных кислот, полезных для организма. К ним относится линолевая кислота, которая играет профилактическую роль при сердечно-сосудистых заболеваниях.
NB: бутербродный хлеб, улучшенный хлеб и сухарики часто содержат добавленные жиры.
Низкое содержание углеводов: в нашем рационе питания важно различать углеводы быстрого поглощения (сахар, мед, фрукты) и углеводы медленного поглощения (в основном крахмал, который содержится в крахмалистой пище и хлебе (55 г. на каждые 100 г.). Медленные углеводы производят более длительный эффект насыщения - преимущество, недавно вновь открытое спортсменами и женщинами, которые обеспечивают высокий уровень потребления перед тренировками или длительными нагрузками.
Содержание волокон: хлеб содержит различное количество пищевых волокон в зависимости от типа используемой муки: 0,3% для белого хлеба и более 1,5% для так называемого цельнозернового хлеба. Волокна, не усваиваемые организмом, способствуют транзиту через кишечник, при этом исключаются другие вещества и, таким образом, делают неэффективными некоторые из попадающих в организм калорий.
Содержание витаминов: хлеб является источником витаминов группы B, а также магния, фосфора и железа, которые способствуют росту и борьбе со старением клеток. (Хлеб в цельной муке содержит в 3 раза больше магния и витамина Е, чем белый хлеб).
Типы белков: хлеб является источником растительных белков, которые имеют низкое содержание жира и отлично подходят для наращивания мышечной ткани.
Благодаря различным хлебопекарным дрожжам (жидким, прессованным...) можно производить хлеб высокого качества во всем мире, и мы имеем честь подчеркнуть его питательную ценность, а также его диетическую сторону.