Доброго дня друзья! Конечно все мы очень любим что-то простое, особенно, если это готовится быстро и с минимумом телодвижений. Этот шоколадный чизкейк с брауни и арахисовой пастой безусловно станет вашим фаворитом!
Начинка довольно плотная, холодная и потрясающе нежная. Мы приготовим настоящий шедевр, а в качестве акцента добавим Орео. Эти маленькие хрустящие кусочки усилят счастье рецепторов своим ярким вкусом и текстурой. Чтобы совсем сойти с ума, сверху зальем тонким слоем ганаша на тёмном шоколаде!
Итак, ближе к делу)
Нам понадобится:
Тёмный шоколад — 175 г
- Сливочное масло — 115 г
- Сахар — 175 г
- Яйца — 3 шт
- Какао — 40 г
- Мука — 80 г
- Желатин — 12 г
- Сливки 33% — 150 г
- Сахар — 115 г
- Творожный сыр — 650 г
- Ореховая паста — 250 г
- Печенье «Орео»
1. Для начала приготовим брауни:
В сотейнике будем растапливать тёмный шоколад (от 65%, 175 г), сливочное масло (115 г).
Делайте это на среднем огне, чтобы не перегреть шоколад. Когда масса станет однородной, добавьте тёмный сахар (175 г, можно и белый). Размешайте массу и погрейте ещё пару минут.
Отделите белок от желтка.
Постепенно введите в шоколадную массу два яйца и один желток. Очень хорошо перемешивайте массу, чтобы яйца не свернулись.
Добавьте какао (40 г).
В последний момент муку (80 г).
Когда масса станет однородной, приготовьте форму для выпекания. Это должен быть квадрат или круг 18-20 см. (у меня кольцо 18см.)
Ставим в духовку на 180 градусов (верх и низ), на 20-30 минут. По традиции, брауни готовим до «почти готово».
2. В это время приготовим начинку:
Замочите листовой желатин в ледяной воде (12 г). Если у вас порошковый желатин, то замочите его 72 граммами воды. Когда вся масса набухнет, всю её будете добавлять.
В сотейнике соедините жирные сливки (33%, 150 г) и сахар (115 г). Поставьте на плиту и доведите до кипения.
В чаше соедините творожный сливочный сыр, вроде Холланда (650 г), туда же арахисовую пасту 250 г, можете взять любую ореховую пасту, или шоколадную.
Для большей красоты, на этом этапе, можно добавить жёлтый краситель. Этот шаг необязателен.
В горячие сливки (82-85 градусов) введите отжатый листовой желатин (или всю массу порошкового). Хорошо размешайте.
Влейте аккуратно сливки в смесь с творожным сыром.
У вас получится однородная масса. В конце можете посыпать печенье орео, которое руками поломайте на нужные кусочки. Чтобы они не измельчились, массу перемешивайте лопаткой.
3. Теперь собираем наш чизкейк.
Разъемное кольцо изнутри прокладываем ацетатной пленкой, и кладем вниз готовый корж брауни. Плюс плёнки в том, что заготовку можно сделать выше, чем размер кольца.
Заливаем сверху нашу начинку, но не до конца пленки, оставляем примерно 0,5см. сверху.
Уберите наш чизкейк в холодильник на 1 час.
За тем достаем, и заливаем сверху ганашем на темном шоколаде и украшаем на ваше усмотрение. (как сделать ганаш, я писала в одном из своих постов)
После того, как чизкейк залили ганашем, убираем его в холодильник еще на 6 часов, а лучше на ночь, и можно угощать друзей!
В каждом кусочке вы получите невероятное сочетание сливочной нежности, шоколадного вкуса орео и брауни, орехового послевкусия и, конечно, тягучей консистенции ганаша! И всё это в холодном виде) Радуйте своих близких и друзей, приятного аппетита!