Мода на крафтовые сорта пива, кроме всего прочего, подстегнула интерес к сидру. В наше время тяжело представить меню бара, или ассортимент разливного магазина, без этого напитка. На текущем этапе производство сидра никак не регулируется, и зачастую производители используют этот пробел, и вводят покупателей в заблуждение. Если вы пробовали сидр ранее, и он вам не понравился, скорее всего, вам достался фейк. Давайте разбираться.
Немного теории
Сидр - слабоалкогольный напиток, изготавливаемый из яблок, реже - из груш. Его смело можно назвать древнейшим европейским алкогольным напитком, на ровне с нашей медовухой. Основные регионы производства - Англия, северо-запад Франции (Нормандия и Бретань) и север Испании (Астурия и Страна Басков). Важный момент - в составе сидра должны быть только яблочный сок прямого отжима, и, иногда, дрожжи. Все.
В упрощенном варианте процесс производства таков: отобрали несладкие яблоки, отжали сок, даем соку забродить при низких температурах, фильтруем, и разливаем по бутылкам. Добавление воды, сахара, красителей, усилителей и антиоксидантов, ровно как и использование в составе восстановленного сока, или искусственной газации, превращают сидр в нечто иное, слабоалкогольное нечто. Обращайте внимание на состав, когда будете совершать покупку в следующий раз, не дайте себя обмануть. Это вопрос не вкусовых и качественных характеристик, а скорее вопрос искаженного смысла продукта. К примеру, вы можете купить белковую икру в магазине у дома, чтобы получить общее представление о категории "красная икра". Но с настоящей красной икрой она не сравнится, согласитесь. Лучшим вариантом, на наш взгляд, будут домашние эксперименты с садовыми яблоками. А пока, давайте пробежимся по отечественным продуктам, так или иначе называющими себя сидром.
ТОП фейковых сидров
Конечно, очаковский "Сидор". Но производитель с нами честен, и называет свой продукт "коктейль с яблочным соком и ярко выраженным вкусом яблока". Уверен, у большинства россиян знакомство с сидрами началось именно с этого продукта. В составе вода, спирт, сахар, натуральная яблочная сокосодержащая база, лимонная кислота, вкусоароматическая добавка «Яблоко» . Цена в районе 100 рублей за 0,5.
"Сидрова коза" от Волковской пивоварни, Мытищи. Приготовлен из восстановленного сока, в составе вода, сахар. Цена в районе 100 рублей за 0,5
Сидры из "Красного и Белого" (актуально для Москвы на начало мая). Первый экземпляр - "Мистер Лис" от компании Хайникен. Изготовлен из восстановленного сока, в составе подсластители, красители, регуляторы кислотности. Порядка 80-ти рублей за 0,5. Сидр "Два гуся" из Пензы. Аналогичная история. Цена - около 35 рублей за банку.
Наиболее приближенный к оригинальному продукту (благодаря методу натурального брожения) можно считать сидр Честер, производимый в Подмосковье. Но опять, же, приготовлен из восстановленного сока, который стабилизируется лимонной кислотой и консервантами. Цена за 0,5 - чуть больше 100 рублей.
Еще один франкенштейн от Хайникен - сидр Стронгбоу, с ценой в 70 рублей. Здесь все по-промышленному сурово: регуляторы кислотности, сахар, красители и далее по списку.
Сидр Somersby от компании Балтика. Лимонная кислота, сахар, и прочие радости, сопутствующие продукту из концентрированного сока. Цена вопроса - до 80 рублей.
ТОП российских натуральных сидров
На самом деле, на рынке есть натуральные отечественные сидры. Мы знаем как минимум два производителя. У обоих ценник на продукт выше, но и продукт предлагается премиального качества, сопоставимый с европейскими брендами.
St. Anton от компании "Яблочный спас", производимый в Московской области с 2000 года. Компания основательно подошла к вопросу возрождения сидра в России, и работу начали с изучения и отработки технологии. Слово производителю: "С этой целью мы посетили Англию, Нормандию и, конечно, Испанию - Астурию и Страну Басков. Одновременно проводился анализ российских сортов яблок. И вот здесь возникло первое серьезное препятствие - практически полное отсутствие в России яблок сидровой селекции, несмотря на изобилие столовых сортов. В 2005 году нами построен первый российский завод по производству сидра. Одной из наших приоритетных задач является развитие самой культуры потребления этого интересного напитка в России." Этот продукт имеет хорошую дистрибуцию в ретейле, и часто встречается "на разлив". Цена за стандартную бутылку 0,7 чуть менее 300 рублей.
Питерские BULLEVIE (Бюльви) - еще одни производители натуральных сидров, причем нескольких стилистик: английской, французской и испанской. Собственные сады, дипломированные сидроделы, внимание к деталям и аутентичность вкуса - пожалуй главные плюсы Бюльви. Кстати, они проводят очень интересные экскурсии на своем производстве. Будете в Тосно - заезжайте)
Слово ребятам. "Мысль о создании нашего продукта пришла неожиданно, буквально после первого глотка настоящего сидра. Это случилось в одном из самых романтичных мест — французской Нормандии, куда наш идейный вдохновитель, а по совместительству директор компании Дмитрий Тихомиров отправился однажды с семьей. Он не мог передать своего восторга от невероятного многообразия вкусовых ощущений… И он «загорелся»! Он буквально дышал идеей наслаждаться им не только в путешествиях, но и у себя дома, в России, в родном городе Санкт-Петербург. Без раздумий он реализовал свою главную мечту и стал профессиональным виноделом, а точнее сидроделом, ведь эти ремёсла очень близки. Он в мельчайших деталях изучил теорию и практику производства сидра во Франции, Англии и Испании, а также прошёл обучение в Английской Академии сидра и пуаре и, не без гордости заметим, стал первым русским сидроделом, получившим диплом! Наш продукт изготовлен без добавления воды, сахара, концентратов, красителей и ароматизаторов. Для производства нашего сидра мы используем только те сорта яблок, которые полностью соответствуют требованиям французских и английских рецептур. Специально для этого мы обустроили больше 8 га земли в Лужском районе Ленинградской области под наши сады. В садах мы выращиваем не только уникальные автохтонные российские яблоки, но и «эмигрантов», приехавших к нам из Англии по специальному заказу. Но здесь они чувствуют себя как дома и дают самые потрясающие оттенки вкусу нашего сидра!"
Купить продукт пока сложновато, но можно найти в "разливайках" и крафтовых барах. Но по последней информации, ребята запустили доставку по Москве и Санкт-Петербургу. Подробнее у них в Инстаграме https://www.instagram.com/bullevie.cidre/ Цена порядка 400 рублей за бутылку 0,75.
Поделитесь вашим мнением об отечественных сидров. Что уже попробовали? О чем мы забыли рассказать? Не забудь подписаться на наш YouTube и Instagram !