Завтраки дома на карантине превратились для многих не просто в приятное времяпрепровождение, а в настоящее соревнование. Если скрэмбл, привычную кашу и омлет вы уже готовите с закрытыми глазами, пора двигаться дальше. Что приятно: сложно — не значит долго. Мы расспросили шеф-поваров московских и петербургских ресторанов об их любимых утренних рецептах и собрали 17 блюд, которые готовятся от 20 минут до часа.
УСПЕТЬ ЗА 20 МИНУТ
«Утренний сэндвич» с яйцом и беконом
От бренд-шефа пиццерии Scrocchiarella Тициано Казило
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Хлеб чиабатта — 1/2 ШТ.
Куриное яйцо — 2 ШТ.
Томат — 1 ШТ.
Руккола — 1/4 ПУЧКА
Бекон — 4 ЛОМТИКА
Трюфельная паста — 15 Г
Оливковое масло — 1 СТ. Л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Пожарить две яичницы-глазуньи на оливковом масле. Слегка поджарить бекон на сухой сковородке. Разрезать чиабатту на две половины. Нарезать томаты кружками и выложить на одну из половин чиабатты. Сверху выложить рукколу, далее бекон и яичницу. Выдавить трюфельную пасту на яичницу.
Глазунья на авокадо и воздушной булочке хала с миксом из жареных семечек
От ресторана Probka
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Яйцо — 1 ШТ.
Смесь семечек (семена льна, подсолнечника, тыквы) — 2 СТ. Л.
Авокадо сорта «Хасс» — 1/2 ШТ.
Долька лимона — 1 ШТ.
Ломтик свежей сдобной булочки хала
Оливковое масло — 1 СТ. Л.
Сливочное масло — 1 СТ. Л.
Соль — ЩЕПОТКА
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Берете ломтик свежей булочки хала — сдобной «плетенки», которую можно купить в кошерном магазине в Москве. Слегка подсушиваете в тостере или духовке, совсем чуть-чуть. Режете половинку авокадо крупными кубиками, смешиваете с солью, оливковым маслом и соком лимона так, чтобы все хорошо замешалось и получилась легкая эмульсия, кубики авокадо при этом должны остаться целыми. Выкладываете сверху на подогретый тост. Жарите глазунью, выкладываете сверху на авокадо, поливаете нагретым маслом и присыпаете смесью обжаренных семечек.
Завтрак регбиста
От шеф-повара Cook’kareku Александра Погодаева
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Киноа — 60 Г
Соль — 1 Г
Сахар — 10 Г
Сливки 33 % — 50 МЛ
Молоко 3,2 % — 60 МЛ
Молоко кокосовое — 100 МЛ
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
Банан — 50 Г
Клубника — 30 Г
Голубика — 15 Г
Миндальные лепестки — 2 Г
Яблоко зеленое — 80 Г
Мята свежая — 1 Г
Семечки тыквы — 10 Г
Семечки подсолнечника — 10 Г
Ягодный соус — 10 МЛ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Отварить киноа, затем посолить, добавить сахар, молоко и кокосовое молоко, сливки и варить до готовности. Готовую кашу выложить в глубокую тарелку. Яблоко нарезать на три части и сделать лепестки. Банан нарезать тонкими кружками и выложить полукругом на кашу. В центр выложить нарезанное яблоко, голубику и нарезанную клубнику.
Добавить семечки, лепестки миндаля, мяту и ягодный соус.
Овсяно-льняная каша
От шеф-повара Lucky Izakaya Bar Никиты Рендино
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Семена льна — 10 Г
Овсяные хлопья — 40 Г
Фрукты/ягоды — ПО ВКУСУ
Арахисовая паста — ПО ВКУСУ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Замочить на ночь семена льна. На 10 минут запарить овсяные хлопья кипятком. Соединить запаренную овсяную кашу с семенами льна, фруктами и ягодами (мороженая вишня, печеное яблоко с корицей, сушеная клюква), добавить арахисовую пасту и перемешать.
Яйца «Орсини»
От шеф-повара необистро Geraldine Глеба Гайгера (любимое утреннее блюдо Клода Моне)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Куриное яйцо — 2 ШТ.
Соль — ПО ВКУСУ
Пармезан — ПО ВКУСУ
Лимонный сок — 1 КАПЛЯ
Зелень — ПО ВКУСУ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Белки отделить от желтков. Взбить белки с солью и лимонным соком до состояния густой пены. Выложить на порционную сковородку взбитые белки в виде высокой горки.
Сделать небольшое углубление сверху и посыпать тертым пармезаном. Выпекать при температуре 180 градусов 5 минут. Достать белки и в углубления аккуратно положить желтки, запекать еще 3 минуты. Готовое блюдо украсить свежей зеленью.
Рецепт омлета
От шеф-повара ресторана Ladurée Валерии Градиленко
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ:
Помидор (лучше сорт конкассе) — 30 Г
Ветчина — 15 Г
Шампиньоны — 25 Г
Сыр эмменталь — 10 Г
Петрушка — ПО ВКУСУ
Лук репчатый — ПО ВКУСУ
Масло растительное — ПО ВКУСУ
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МЕЛАНЖА:
Яйца — 4 ШТ.
Сливки — 35 Г
Соль, перец — ПО ВКУСУ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Помидоры очищаем от кожуры и сердцевины, режем соломкой. Очищенный репчатый лук нарезаем соломкой. Обжариваем помидоры и лук. Кубиками нарезаем шампиньоны и обжариваем на сковороде. Кубиками нарезаем ветчину.
Сыр натираем на мелкой терке. Соединяем яйца и сливки и тщательно перемешиваем. Жарим меланж на смазанной маслом сковороде до готовности.
Готовый омлет выкладываем на тарелку. Подготовленные ингредиенты начинки выкладываем на середину омлета и распределяем по всей длине так, чтобы края омлета можно было завернуть в рулет. Завернутый омлет украшаем петрушкой, кубиками ветчины и помидорами и подаем к столу.
УСПЕТЬ ЗА 30 МИНУТ
Крок-мадам
От Руслана Закирова, шеф-повара Kuznya House
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Хлеб цельнозерновой — 2 ШТ.
Ветчина — 40 Г
Сыр моцарелла — 40 Г
Яйцо — 1 ШТ.
СОУС БЕШАМЕЛЬ:
Мука — 30 Г
Масло сливочное — 30 Г
Вода — 70 МЛ
Пармезан — 20 Г
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСА:
В сотейнике размять сливочное масло до однородной массы. Муку всыпайте порционно. Избегайте образования комочков. После перемешивания муки нужно слегка посолить и вливать воду тонкой струей. Поставить сотейник с содержимым на огонь, выставить минимальную мощность конфорки и начинать томление. Постоянно мешать. Когда соус дойдет до бурления, засечь время. Добавить пармезан. Опять же, нужно помешивать его и готовить еще 8 минут.
Если заправка слишком жидкая, протомить ее дополнительно 2 минуты. В случае со слишком густым соусом бешамель нужно добавить немного воды.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Взять два ломтика цельнозерного хлеба и смазать соусом. На один хлеб выложить ломтики ветчины, моцареллы и закрыть вторым кусочком. Обжарить на топленом сливочном масле. Яйцо обжарить на сковородке и выложить на полученный сэндвич. Крок-мадам готов.
Скрэмбл с фетой и чили
От шеф-повара «Дома культур» Никиты Мальцева
ПЕРЕД НАЧАЛОМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НУЖНО ЗАРАНЕЕ ПОДГОТОВИТЬ:
Сыр фета (нарезать кубиком) — 40 Г
Помидоры черри (нарезать кубиками) — 40 Г
Чили-перец (нарезать соломкой или кубиком) — 3 Г
Растительное масло — 20 Г
Яйца (комнатной температуры, заранее смешать в емкости) — 2 ШТ.
Авокадо — 40 Г
Лук (сибулет или обычный мелко рубленный зеленый) — 3 Г
Сливки 22 % — 40 МЛ
Соль — 3 Г
Сахар — 3 Г
Белый перец — 1 Г
Хлеб (бриошь, цельнозерновой, пшеничный) — 50 Г
ИНВЕНТАРЬ:
Любимая сковородка для жарки
Лопатка для замешивания
Тостер для хлеба (можно без него)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить с двух сторон хлеб до хрустящей корочки. Затем начать обжаривать томаты без кожи и чили-перец, далее добавить яйца и интенсивно мешать, для контроля густоты добавить сливки или молоко и добавить соль, сахар и белый перец. В самом конце добавить кубики сыра фета и тщательно замешать их с остальной массой, которая не должна быть жидкой, но и не должна стать сухой и рыхлой.
Положить скрэмбл на хлеб и сверху посыпать луком, а авокадо положить рядом с тостом в виде слайсов.
Оладья без муки
От Виталия Истомина, шеф-повара ресторанов «Техникум» и «Сахалин»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Геркулес — 50 Г
Творог — 50 Г
Яйцо — 1 ШТ.
Мед — 1 Ч. Л.
Соль — ЩЕПОТКА
Разрыхлитель — ЩЕПОТКА
Авокадо — 1 ШТ.
Кинза — ПАРА ВЕТОЧЕК
Лимонный сок — 1 Ч. Л.
Перец — ПО ВКУСУ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Смешиваем геркулес, творог и яйцо (можно в блендере), добавляем соль, разрыхлитель и мед. Тесто для оладьев готово. Жарить оладьи рекомендую на льняном масле — оно самое полезное. На готовые оладьи сверху выкладываем авокадо, поливаем лимонным соком, солим и перчим по вкусу, добавляем кинзу. Завтрак для разгрузочного дня готов.
Австралийский драник с кукурузой и яйцом пашот
От шеф-повара ресторана «Воронеж» Сергея Волконенкова
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Картофель — 150 Г
Масло сливочное — 10 Г
Яйцо — 1 ШТ.
Масло растительное — 20 Г
Консервированная кукуруза —
50 Г
Помидоры черри — 2–3 ШТ.
Шпинат — НЕСКОЛЬКО ЛИСТОЧКОВ
Веточка розмарина — ПО ЖЕЛАНИЮ
Соль, паприка — ПО ВКУСУ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Картофель очистить от кожуры и натереть на терке. Отжать получившуюся картофельную стружку. Добавить к тертому картофель соль, паприку, кукурузу и сливочное масло. Смешать все ингредиенты и выложить в формочку для жарки. Обжарить до румяной корочки. Сварить яйцо пашот. Для этого нужно разбить яйцо в небольшую миску, добавить соль и пару ложек белого уксуса. Нагреть воду до кипения в отдельной кастрюле и вылить туда яйцо. Варить, пока белок полностью не покроет желток. Достать яйцо шумовкой. Быстро обжарить разрезанные пополам помидоры черри. Выложить на тарелку готовые драники, яйцо пашот, помидоры и украсить зеленью.
Авокадо-тост
От шеф-повара Margarita Bistro Леонида Голубева
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3–4 ТОСТА:
Авокадо — 2 ШТ.
Оливковое масло — 1 Ч. Л.
Лимонный сок — 1/2 Ч. Л.
Соль — ЩЕПОТКА
Уксус — 2 СТ. Л.
Яйца — 4 ШТ.
Помидоры — 2 ШТ.
Хлеб — 4 ЛОМТИКА
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Очистить авокадо. Добавить соль, оливковое масло, лимонный сок. Измельчить и убрать в холодильник. Поставить на плиту кастрюлю с водой и довести до кипения. Добавить уксус. Смазать половник капелькой масла и разбить яйцо, не повредив желток. Опустить половник с яйцом в кипящую воду с уксусом на 2 минуты. Нарезать помидор. Обжарить хлеб на сковороде с капелькой масла. На обжаренный хлеб выложить гуакамоле, томаты, яйцо пашот. Посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом
Менемен
От шеф-повара ресторана Elevem Meathouse Явуза Ялвача
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ:
Яйца — 2 ШТ.
Помидоры — 2 ШТ.
Сладкий зеленый перец — 1 ШТ.
Сливочное масло — 20 Г
Соль — 5 Г
Приправа пулбибер — 3 Г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Очищенные от кожуры помидоры и перец нарезать кубиком. Разогреть сковороду, растопить сливочное масло. Добавить перец, потушить 6–7 минут. После помидоры накрыть крышкой и тушить 5–8 минут. Посолить, поперчить.
Яйца разбить в миску и слегка взбить вилкой. Яичную массу добавить к овощам. Помешивая обжаривать 2–3 минуты. Выключить огонь и накрыть сковороду крышкой. Оставить еще на 2–3 минуты. Подавать к столу с зеленью.
Блины по особому рецепту
От Александра Волкова-Медведева, шеф-повара ресторана Ruski
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мука пшеничная — 400 Г
Молоко — 1 Л
Яйцо куриное — 4 ШТ.
Дрожжи живые — 15 Г
Сахар — 150 Г
Соль — 15 Г
Масло растительное — 100 Г
Икра красная (или свежие ягоды) — 30 Г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В подогретое молоко (35–40 градусов) вводим все ингредиенты и перемешиваем с помощью погружного блендера или миксера. Полученную массу процедить через мелкое сито. Перед жаркой необходимо, чтобы тесто настоялось 20 минут при комнатной температуре.
Жарить на хорошо разогретой сковородке, смазанной растительным маслом. При подаче положить сверху красную икру или свежие ягоды.
Оладьи из цукини
Из Touché
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Цукини — 200 Г
Соль — ПО ВКУСУ
Мука пшеничная высший сорт — 50 Г
Сыр моцарелла или чеддер — 70 Г
Масло растительное для жарки — ПО ВКУСУ
Сметана — ПО ВКУСУ
Щучья икра или лосось — ПО ВКУСУ
Микс листьев — ПО ВКУСУ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Цукини натереть на крупной терке, посолить, через несколько минут отжать лишний сок. Туда же натереть сыр. Взять микс зелени (петрушка /кинза/сибулет/укроп) и немного мяты и все мелко порубить, добавить в смесь цукини и сыра. Добавить муку, яйцо, соль и перец. Все перемешать. Обжарить на раскаленной сковородке до появления небольшой корочки. Выкладываем на тарелку четыре оладьи. Украшаем сметаной, икрой или лососем и посыпаем миксом салатных листьев.
БОЛЬШЕ ЧАСА
Круассан с огурцом и икрой форели
По рецепту шеф-поваров Wine&Crab Ивана и Сергея Березуцких
ИНГРЕДИЕНТЫ (НА ОДИН КРУАССАН):
Тесто слоеное дрожжевое — 50–60 Г
Огурец — 35 Г
Сливочное масло — 15 Г
Икра форели — 30 Г
Четверговая соль — ПО ВКУСУ
Оливковое масло — ПО ВКУСУ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Готовое дрожжевое слоеное тесто раскатать до толщины 3–4 миллиметра и нарезать треугольниками. Скрутить получившиеся фигуры со стороны двух углов к острому углу. Оставить на 20–30 минут при комнатной температуре. Разогреть духовку до 175 градусов и отправить в нее противень с круассанами на 20 минут. Для хрустящей глянцевой корочки уже почти готовый круассан при помощи кондитерской кисточки можно смазать взбитым яйцом или водой. Свежий огурец очистить от кожи и срезать края. Нарезать кружочками толщиной 2 миллиметра и выложить внахлест друг на друга. Для одного круассана понадобится 7–8 кружков. Сбрызнуть оливковым маслом extra virgin и посыпать солью и укропом. Вынуть круассаны из духовки, дать остыть 5–10 минут. Разрезать вдоль и смазать сливочным маслом. Выложить слайсы огурца, сверху распределить икру.
Датский блин с мясным рагу и пармезаном
От Владимира Чистякова, шеф-повара Buro TSUM
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
Мука — 100 Г
Молоко 3,2 % — 170 МЛ
Яйцо куриное — 3 ШТ.
Соль — 2 Г
Сахар — 50 Г
ДЛЯ СОУСА БОЛОНЬЕЗЕ:
Говядина — 1 КГ
Морковь очищенная — 200 Г
Перец болгарский красный — 200 Г
Лук репчатый — 200 Г
Стебли сельдерея — 150 Г
Томатная паста — 50 Г
Бульон куриный — 600 МЛ
Соль — 5 Г
Сахар — 5 Г
Перец — 5 Г
Мускатный орех — 3 Г
Соус харисса — 400 Г
ДЛЯ КУРИНОГО БУЛЬОНА:
Лук репчатый — 40 Г
Морковь очищенная — 40 Г
Лук-порей — 28 Г
Зелень — 10 Г
Перец — 1 Г
Лавровый лист — 1 ШТ.
Вода — 1,6 Л
Кости куриные — 400 Г
Куриные окорочка — 400 Г
ДЛЯ СОУСА ХАРИССА:
Томаты в собственном соку — 714 Г
Лук репчатый — 143 Г
Чеснок — 43 Г
Тимьян свежий — 16 Г
Зира — 14 Г
Соль — 7 Г
Сахар — 29 Г
Перец — 7 Г
Масло оливковое — 29 Г
Кориандр целый — 4 Г
Пармезан — 15 Г
Сливочное масло — 7 Г
СПОСОБ ПРИГТОВЛЕНИЯ:
Начинаем с теста. Все ингредиенты для теста смешать в блендере. Раскалить чугунную сковородку, добавить 7 граммов масла сливочного. Налить тесто. Поставить в духовку при температуре 220 градусов на 18–20 минут.
Куриный бульон. Запечь овощи на гриле до черного цвета. В холодную воду добавить кости куриные и куриные окорочка. После кипения убавить огонь, добавить печеные овощи. Добавить зелень и специи. Варить 1,5 часа на медленном огне. Процедить. Довести до кипения. Остудить.
Соус харисса. Пробить томаты блендером, отдельно пассируем чеснок и лук. Добавить в томаты, выпарить до консистенции соуса. Добавляем специи и доводим до вкуса.
Соус болоньезе. Обжарить овощи, добавить фарш из говядины, обжарить, добавить томатную пасту, обжарить, добавить часть бульона и потушить. Добавить специи, оставшуюся часть бульона. Тушить час на медленном огне. Добавить соус харисса и довести до вкуса.
Выложить на тарелку блин, распределить соус болоньезе, посыпать сыром пармезан.
Безглютеновые вафли, мусс из авокадо и яйцо пашот
От Сергея Андрейченко, шеф-повара Sartoria Lamberti
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ВАФЕЛЬ:
Молоко любой жирности — 1 Л
Яйца куриные — 8 ШТ.
Сахар — 160 Г
Масло растительное — 160 Г
Разрыхлитель теста — 60 Г
Соль — 10 Г
Мука без глютена любая —
800 Г
ДЛЯ МУССА
ИЗ АВОКАДО:
Авокадо — 1 ШТ.
Соль, перец — ПО ВКУСУ
Масло оливковое экстра — ПО ВКУСУ
Петрушка — ВЕТОЧКА
Перец чили — ПО ВКУСУ
Лимонный фреш — 1 Ч. Л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Нужно смешать все ингредиенты для вафель и оставить под пленкой в холодильнике на 5 минут. Вафли жарить из полученного жидкого теста в машинке для вафель.
Для мусса смешиваем все ингредиенты. На вафли кладем два яйца пашот, поливаем голландским соусом и выкладываем мусс авокадо. Украшаем микс-салатом, поливаем оливковым маслом.
