Драники, зразы, котлеты, запеканка, пюре… Эти блюда объединяет одно - картошка! Сложно представить, что когда-то повара с ужасом смотрели на «ядовитые» клубни и отказывались их готовить. Однако, если бы не усилия французского аптекаря Антуана Огюста Пармантье, Европа бы не распробовала картофель.
Из Америки с любовью
Путь «земляного яблока» на наши столы оказался тернист и долог. Американские индейцы употребляли в пищу дикорастущие клубни и использовали их… как часы – время варки картошки по их рецептуре равнялось одному часу.
Испанцы привезли корнеплод в Европу в 1550 году в качестве лекарства. В 1 565 году король Филипп II послал больному папе Римскому Пию IV несколько клубней. В 1604 году в кулинарной книге впервые упоминаются рецепты блюд из картофеля.
Возьмите ломтики картофеля, тушите их с маслом, рубленым майораном и петрушкой; одновременно взбейте пять яичных желтков с небольшим количеством вина, влейте их в кипящий картофель, снимите с огня и подавайте.
Увы, распространения заморский овощ не получил. Дело в том, что ягоды картофеля ядовиты. Любопытствующие гурманы травились ими, а врачи объявили все растение несъедобным. Лишь в Ирландии с XVII века фермеры питались картошкой. В городах она произрастала на клумбах, украшая их синими цветами. А крестьяне выращивали урожайный корнеплод на корм свиньям. При чем тут Пармантье, спросите вы? Однажды картофель спас от смерти молодого аптекаря.
Клубень Фортуны
Судьба не слишком жаловала Пармантье. Он рано осиротел и, чтобы выжить, стал учеником аптекаря. Началась Семилетняя война, юноша пошел в армию, встретил 20-летие на полях сражений. И во время очередной атаки пруссаков попал в плен. Пармантье провел в заточении более 5 лет, как и прочие пленные он голодал.
Однажды от отчаяния пленник решился попробовать ядовитое «земляное яблоко» из похлебки для скота. Он ждал смерти, но Фортуна впервые улыбнулась юноше. Антуан не только выжил, но почувствовал себя здоровее и крепче. И решил поделиться открытием с соотечественниками. В 1763 Пармантье вернулся домой, неся на плечах мешок картошки.
В Париже везучий юноша продолжил обучение, через 3 года получил патент, стал работать в аптеке. И параллельно начал исследовать новый продукт. Каждым действием он доказывал, что картофель достоин французской кухни. Пармантье изобрел способ получения крахмала из картофеля для приготовления каши. Это оказалось весьма кстати во время голода в 1769 году.
Затем фармацевт предложил использовать картофель для лечебного питания больных дизентерией. При каждом удобном случае Пармантье не забывал «прорекламировать» свойства «земляного яблока», и в 1772 году добился своего: медицинский факультет Парижского университета объявил картофель съедобным! Но решения ученых мужей было мало – обыватель по-прежнему не желал есть картошку…
Воровство в рекламных целях
Мудрый Пармантье интуитивно нащупал маркетинговый прием – он использовал для продвижения картофеля знаменитостей. Писатели, ученые и политики получали приглашения на званый обед. Гости кушали, хвалили выбор блюд и искусство повара. А потом Пармантье объявлял, что все угощение, даже вино сделано из картофеля. Вскоре о «земляном яблоке» заговорили в обществе. Но разговорами сыт не будешь, и Пармантье пошел дальше.
Однажды королева Франции Мария-Антуанетта появилась на балу с букетиком цветов картофеля, приколотым к платью. Придворные дамы тут же подхватили новую моду. Слуги буквально сбились с ног, разыскивая в Париже магазин, где продают такие цветы. Нигде… кроме аптеки предприимчивого фармацевта. Пармантье воспользовался возможностью и следующий бал в Лувре походил на цветущее картофельное поле. Даже король вставил синий букетик в петлицу камзола. Пармантье пожаловали землю и выдали высочайшее разрешение на возделывание картофеля.
Тут-то фармацевт и схитрил. Памятуя, что запретный плод сладок, он посадил картофель и… поставил сторожей с ружьями охранять поле. Днем караул несли строго, по ночам оставляли урожай без присмотра.
По окрестным деревням разъезжали глашатаи и, демонстрируя клубни картофеля, объявляли о строгой каре для тех, кто украдет и отведает сей овощ. Неудивительно, что картошку с поля разворовали за пару дней и... немедленно попробовали! Это была победа.
В голодный 1785 год север Франции выжил лишь благодаря картошке. В 1795-м, во времена Парижской коммуны ее выращивали в саду Тюильри, чтобы накормить Париж. Когда же грянула Великая Французская революция, Комитет по продовольствию объявил потребление картофеля обязательным.
Сегодня из картошки готовят множество блюд: легких, питательных, гипоаллергенных. И все это – заслуга одного въедливого француза.
В Париже и в Мондидье, на родине Пармантье, воздвигнуты памятники. На постаменте первого написано «Благодетелю человечества», на втором высечены слова Людовика XVI «Поверьте мне, настанет время, когда Франция поблагодарит Вас за то, что Вы дали хлеб голодающему человечеству»