В данной статье мы расскажем, как приготовить ритуальный мексиканский суп Позоле(исп.pozole). В древности для приготовления использовалась человеческая плоть, которую заменили на свинину после запрета испанцами каннибализма на территории проживания ацтеков и других местных племен.
Перечень необходимых ингредиентов:
- 1 кг свиной вырезки (подойдет мясо с шейного отдела, а так же лопаточная часть)
- 400 гр. кукурузы (замочить на ночь)
- 3 стручка сушеного перца чили де арбол
- 4 стручка сушеного перца чили анчо
- 5 зубьев чеснока (мелко порубить)
- 1 большая головка лука (нарезать кубиками)
- 3 ч/л молотой зиры (кумин)
- 1 ст/л орегано
- 2 лавровых листа
- 3 ст/л растительного масла
- 200 мл. мясного бульона
- 2 ст/л лимонного сока либо сок одного лайма
- 1 ст/л соли (в конце приготовления добавить дополнительно по вкусу)
Свежий лук(кубиками),редис(кольцами),капуста(нашинкованная),авокадо(кубиками),лимон(дольками),зелень и перец подаются непосредственно при подаче на стол
1. Перцы освободить от семян и залить кипятком на 40 мин. Перец должен быть полностью погружен в кипяток. Затем перец , 2 зубца чеснока и 1 ч/л соли растираем в ступке до однородной массы, с добавлением небольшого кол-ва воды. Должна получится чили паста.
2. Разрезать мясо на 4 части. Порошок зиры смешиваем с 2 ч/л соли и натираем куски мяса. Берем казан, добавляем растительное масло, после чего отправляем в него лук, через 3-5 мин добавляем оставшийся чеснок, через 3 мин кладем в казан подготовленное мясо. Обжариваем со всех сторон 10 мин.
3. Вливаем мясной бульон , 2 стакана горячей воды, лавровый лист, орегано, пасту чили и 1 ст.л соли. Тушить 1,5 часа.
4. Добавить кукурузу и тушить еще 1,5 часа. Затем извлечь мясо и нарезать кубиками 2-3 см. после чего отправить его обратно в казан. При необходимости добавляем бульон, либо кипяток. Соль и специи добавляем по вкусу.
5. К блюду подаем нарезанные свежие овощи и зелень.
Приятного аппетита “бледнокожие” ..)